Секреты сильной закваски и многое другое, чтоб получился идеальный хлеб! Хлеб с томатами и тмином!

Хлеб 500 250г Мука деревенская (כפרי) 50г Мука спельта цельнозерновая (כוסמין מלה) 200г Мука общего назначения (רב תכליתי) 350г Вода + 1 яйцо( 350г всего) 10г. Соль(20г дополнительной воды) 100г Заквакса 75г помидоры и чёрный тмин Этапы приготовления: 1. Аутолиз смешать муку, воду 1 час (если жарко в холодильнике) 2. Добавить закваску 30 мин брожение 3. Добавить соль 30 мин брожение 4. Ламинирование(растяжка) Добавить(добавки) 5. 3 Обминки каждые 30 мин 5. Брожение 1:30- 2:00 7. Предформовка 15 мин отдыха и формовка 8. Холодная расстойка 15 часов (3-4градуса ) Выпекаем 45мин: 10 мин 250t с подачей пара, 35мин без пара 200-210t(советую закрыть верхний тэн противнем, чтоб не пережигал корочку) Хлеб невероятно вкусный! Не забудьте поставить палец вверх! :)