Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома? Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию
Приходи на КУРС по сыроделию
Загляни в интернет-МАГАЗИН
Присоединяйся к нам в социальных сетях: Инстаграм / alexey_syrover ВК
https://vk.com/syrover **************************** Посолка сыра - очень важный и технологичный процесс в сыроделии. Это не просто соль в воде. При посолке сыра в рассоле очень важно учитывать 4 компонента: 1. Соль. Если рассол будет недостаточно соленый, в нем “расцветет” посторонняя микрофлора (плесень, дрожжи), а сыр будет плохо просаливаться. В максимально насыщенном солевом рассоле сыр будет просаливаться медленнее, чем в 20%-ом рассоле (таком как делают на промышленных сыроварнях). Проблема в том, что в домашних условиях очень сложно сделать и поддерживать все время рассол на уровне 20%. Поэтому для домашнего сыроделия мы будем использовать более концентрированный рассол, чтобы прям соль на дне лежала. Солится дольше, но качественнее. 2. Температура. Температура просолки очень сильно влияет на степень солености сыра. Например, при одном и том же времени сыр, солившийся в при 12°С, будет просолен нормально, а вот солившийся при температуре 4°С будет совсем не соленый. Если солить при высоких температурах, то начнется набор кислотности в самом сыре, что повлияет на консистенцию и вкус сыра. 3. Кальций. Можем иногда добавлять в рассол в виде хлористого кальция. Можем не добавлять. Корректируется индивидуально. 4. Кислотность. Очень важно соблюсти правильную кислотность рассола и сыра. Особенно важно для стабильного результата, о чем подробно изложено в полном курсе по сыроделию
Для домашнего сыроделия, конечно, основными компонентами для вас будут соль и вода. НО желание получать стабильный результат по качеству и вкусу сыра потребует более профессионального подхода к сыроделию. Учитесь, получайте новые знания, которые принесут вам качественный продукт! Тайминг к видео: 00:00 Начало видео 00:04 Солевой рассол и его компоненты 00:43 Соль 02:55 Температура 04:29 Кальций 04:42 Кислотность 05:14 Как делать правильный рассол **************************** Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами”
**************************** Подписывайся на канал! / АлексейСыровер #ответынавопросыпосыроделию #алексейсыровер #теориясыроделия
