#Все тонкости и нюансы в приготовлении плова с бараниной

🥘 Плов из баранины (лопатка + 800 г риса) Ингредиенты: • Баранина (лопатка) — с косточкой, можно меньше, но лучше побольше для насыщенности • Рис (длиннозерный, лучше басмати или девзира) — 800 г • Лук репчатый — 4–5 шт. (400–500 г) • Морковь — 800 г (примерно равна рису по весу) • Масло растительное (хлопковое или подсолнечное) — 200 мл • Чеснок — 2 головки • Зира — 2 ч. л. • Барбарис сушёный (по желанию) — 2 ст. л. • Соль — 2 ст. л. (регулируется по вкусу) • Вода — около 1 л (в зависимости от риса) ⸻ Приготовление: 1. Подготовка риса: Рис тщательно промыть 6–7 раз, пока вода не станет прозрачной. Замочить в тёплой воде на 30–60 минут. 2. Подготовка мяса: Лопатку разрубить на крупные куски (с косточкой или без). 3. Зирвак (основа плова): • В казан влить масло, хорошо раскалить. • Обжарить мясо до румяной корочки. • Добавить лук полукольцами — жарить до золотистого. • Выложить морковь соломкой — обжарить, помешивая.( но у меня была на этот раз морковь кубиками,и замороженная) • Влить горячую воду так, чтобы она покрыла мясо с овощами. • Добавить соль, зиру, барбарис. • Тушить на среднем огне 40–60 минут (пока мясо не станет мягким). 4. Закладка риса: • Слить воду с риса. • Аккуратно всыпать рис ровным слоем на зирвак, не перемешивать. • Влить кипяток так, чтобы вода покрыла рис на 1,5–2 см. • Варить на сильном огне без крышки, пока вода не уйдёт. 5. Формирование плова: • Когда вода испарится, сделать в рисе углубления палочкой. • Вложить целые головки чеснока (очистить только верхний слой шелухи). • Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить на пару ещё 20–30 минут. 6. Подача: • Перемешать плов только перед подачей. • Выложить мясо сверху. ⸻ ✨ В итоге получится ароматный плов, где мясо с лопатки даст насыщенный вкус, а рис получится рассыпчатым и пропитанным соками. ⚖ Пропорции соли и воды • Рис — 800 г • Соль — 2 ст. л. без горки (примерно 30 г) • Вода — 1,2–1,3 л (чтобы покрывала рис на 1,5–2 см) 👉 Сначала вода уходит в зирвак (для тушения мяса и овощей) — примерно 600–700 мл. 👉 Потом, когда закладываете рис, добавляете кипяток так, чтобы он покрыл слой риса на 1,5–2 см (обычно ещё 500–600 мл). ⸻ ⏱ Пошагово по жидкости и соли: 1. В зирвак после обжарки мяса, лука и моркови залить 600–700 мл кипятка. Добавить 2 ст. л. соли. 2. Когда закладываете рис, залейте кипяток так, чтобы он был выше риса на 1,5–2 см. Обычно это ещё 500–600 мл. 3. Когда вода уйдёт, пробуйте рис: • если он почти готов — накрывайте крышкой и доводите на пару; • если твёрдый — можно добавить немного кипятка (100–150 мл) и дать ему впитаться. ⸻ 📌 Важно: лучше слегка недосолить зирвак, чем пересолить. В конце, когда перемешаете плов, всегда можно досыпать соль, но убрать её уже нельзя.