Конская колбаса, созревающая с вином /Суджук/ - Yami Yami

Это рецепт производства домашних колбас, в котором консерванты (нитрат, соль нитрита) заменены на красное вино. Красное вино хорошо работает как антиоксидант, консервант и дает великолепный аромат. Требуемые продукты: 5 кг конины (говядина, телятина, овца) 3 кг свиной грудинки 2 кг свиная лопатка 300-500 г бекона, если мясо слишком сухое 2 литра красного сухого вина 2 головки чеснока 40 г сладкого красного перца 30 г кориандра 30 г черного перца 40 г тмина 20 г острого красного перца (по желанию) 200 г йогурта 2 чайные ложки сахара 200 г поваренной соли (не йодированной)