Важные особенности выпечки хлеба осенью

► Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих»
=========================== Говорим про проблемы ведения закваски в осенний период. 1. Закваска плохо растет. Это связано с тем, что дома становится прохладнее, а для, например, ржаной закваски благоприятная температура для развития 28-30 градусов. Что вы можете сделать? переставить в более теплое место, например, недалеко от плиты или батареи; контролировать температуру в духовке; поменять пропорцию кормления; Обратите внимание, что нельзя допускать перегрева закваски выше 40 градусов. 2. Не видно хороших подъемов закваски, как это было летом. Это связано с тем, что дрожжи ведут себя менее активно при снижении привычной температуры. Что вы можете сделать? простимулировать дрожжевые культуры, вносить дополнительные сахара (мед, изюм); 3. Появилась плесень. Что вы можете сделать? проверьте, нет хранятся ли на вашей кухне рядом с закваской сезонные фрукты или овощи. Возможно, они начали портиться, подгнивать, а споры плесени легко могли попасть в закваску. 4. Тесто стало плохо подниматься. Скорее всего причина в температуре воздуха. Если раньше, например, вы фиксировали, что тесто выбродило за 3 часа, то сейчас может потребоваться больше времени. Что вы можете сделать? дать тесту больше времени на выбраживание и в целом научиться понимать, когда тесто готово к выпечке. 5. Тесло плывет, растекается. Возможно причина в использовании муки нового урожая. Свежая мука может впитать в себя меньше влаги. Что вы можете сделать? если мука свежего урожая, снизить количество используемой воды. Желаю вам вкусной и ароматной выпечки! =========================== Сайт и все программы обучения
Давайте дружить в Инстаграм!   / inklukva   Мои видео на TikTok   / inklukva   #закваска #закваскадляхлеба #хлебназакваске