Петух в вине (Кок-о-ван) – классический французский рецепт

Привет, дорогие, это Андрей. Готовим петуха в вине по-французски – Кок-о-ван (Coq Au Vin). Говорят, что его изобрёл Юлий Цезарь. Легенда гласит, что когда Юлий Цезарь в 52 г. до нашей эры пришел завоевывать галлов (предков нынешних французов), глава местного племени выслал Юлию Цезарю как насмешку в подарок галльского петуха – символ борьбы, доблести и гордости галльских воинов. А Юлий Цезарь, в свою очередь, пригласил вождя племени на ужин, где подали этого петуха, сваренного в вине. Но это Цезарю не помогло. Галльские воины нанесли ему сокрушительное и болезненное поражение. Так появился Кок-о-ван (Coq Au Vin) - один из символов французской кухни. Ингредиенты на 6 порций Для петуха: - Петух (курица) около 2-3 кг, разделанная на части - 1 бутылка красного вина - 1 луковица - 2 моркови, нарезанные дольками - 2 зубчика чеснока - 1 букет гарни (стебель сельдерея, по паре веточек свежего тимьяна и петрушки, пара лавровых листов) - Несколько горошин душистого перца - Несколько горошин черного перца - 0,5 л куриного бульона - 50 мл коньяка - 3 столовые ложки оливкового масла - 80 г сливочного масла - 1 столовая ложка муки - Перец черный молотый - Соль - Петрушка Жареный бекон: - 185 г варено-копченой грудинки - 1 ст. л. оливкового масла Жареные грибы: - 300 г шампиньонов (в идеале очень мелких) - 1 ст. л. оливкового масла - 1 ст. л. сливочного масла - Соль - Чёрный свежемолотый перец - Зубчик чеснока и немного тимьяна (опционально) Глазированные луковицы: - Банка 0,4 – 0,5 л жемчужных луковиц, консервированных в уксусе - 25 г сливочного масла - 1 щепотка сахара - Соль Глазированная морковь: - 6 мелких морковок (в идеале, молодых) - 25 г сливочного масла - 1 щепотка сахара - Соль Декор: - 3 ст. л нарезанной петрушки Подробный рецепт с описанием всех шагов здесь:
Мы Андрей и Таня, создатели клуб гастрономических путешествий "Пища для ума". Организовываем авторские гастрономические туры в Европу. Окончили кулинарную академию La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA) в Италии. Работали в ресторане со звездой Мишлен в Италии. Календарь гастрономических туров на нашем сайте:
В наших соцсетях много рецептов, советов, лайфхаков про еду, вино и путешествия. Инстаграм:   / gastrotravel.club   Фейсбук:   / gastrotravel.club   Подписывайтесь, и до встречи в путешествиях! #петух #ввине #пофранцузски