Мюнхенские (баварские) белые колбаски Вайсвурст (Weißwurst)

Для приготовления мюнхенских (баварских) белых колбасок Вайсвурст (Weißwurst) понадобится: • Телятина – 1 кг • Грудинка (свиная) – 500 гр • Соль – 30 гр • Перец черный – 1 ч.л. • Цедра лимона – 1 ч.л. • Майоран – 1 ч.л. • Мускатный орех – 0,5 ч.л. • Лед – 150-200 гр • Свиная кишка – 3-4 м. Этапы приготовления: 1. Замочить свиную кишку в холодной воде, меняя воду каждые 10-15 минут, а затем промыть ее под проточной водой 2. Предварительно подмороженную свиную грудинку и телятину нарезать на небольшие кусочки, а затем пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 3. Добавить специи (цедру лимона, перец, майоран, мускатный орех и соль) – слегка перемешать 4. Постепенно добавляя лед (или ледяную крошку) с помощью блендера или куттера довести фарш до паштетообразного состояния и убрать его в холодильник 5. Натянуть кишку на специальную насадку, которую затем необходимо вставить в мясорубку 6. Достать фарш из холодильника и набить кишку 7. Сформировать колбаски, длиной около 15 см 8. Приготовить колбаски: • Довести воду до кипения • Выключить нагрев • Положить порцию колбасок в горячую (но не кипящую!) воду • Закрыть кастрюлю крышкой • Оставить колбаски в горячей (около 70-75 градусов) воде на 15-20 минут 9. Подавать колбаски с брецелем и горчицей #рецепт #мюнхенскиеколбаски #вайсвурст #белыеколбаски