Нежнейшие мягкие копченые окорочка. Это очень вкусно. Коптильные камеры Голден Смокер (Golden Smoker):
Не забудьте сказать, что обращаетесь от канала КолбоБосс и получите приятный бонус. Состав: 1. Окорочка куриные 2. Соль (можно пополам с нитритной солью 0,6% нитрита натрия) — 1,8% (18г/кг) 3. Вода — 10% (100мл/кг) Технология: Обрезать с окорочков наиболее жирные части. Воду вскипятить и остудить до комнатной температуры, растворить в ней всю соль. Шприцем накачать окорочка раствором примерно 40-50мл на один окорочок, в зависимости от их размеров. Убрать в холодильник на 10-12 часов. Перед термообработкой вывесить окорочка на несколько часов, чтобы стек лишний рассол, поверхность подсохла и продукт отеплился. Термообработка: Обсушка при температуре 60С до сухого состояния поверхности продукта. Обжарка при 80-85С с дымом (дым подавать не дольше 25-30 минут), далее без дыма до достижения температуры внутри продукта 55-58С. Варка паром при 80С до достижения 70-74С внутри окорочков. Видео на Дзене:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss Группа Вконтакте:
https://vk.com/domkolbasa ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера. Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы Авторские изделия: • Авторские колбасы Теория и обзоры: • Теория и обзоры Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
