Паэлья с луком-пореем и королевскими вешенками, запеченная в духовке — вегетарианское блюдо с нас...

Узнайте, как легко приготовить насыщенную вегетарианскую паэлью, используя всего два ингредиента: сладкий лук-порей и мясистые королевские вёшенки. Этот рецепт паэльи в духовке упрощает традиционный метод приготовления на плите, обеспечивая максимальную карамелизацию, вкус умами и идеальный хрустящий рис (сокаррат). Узнайте основные советы по созданию вкуса, освоению техники приготовления в духовке и превращению простых продуктов из супермаркета во впечатляющее блюдо на растительной основе. Идеально подходит для непринуждённого приёма гостей или уютного ужина в будний день! Ингредиенты (на 2–3 порции): • Рис для паэльи (например, бомба или каласпарра) – 130 г • Лук-порей – 2 средних, очищенных и обрезанных • Королевские вёшенки – 3 крупных • Оливковое масло – достаточное количество, чтобы покрыть сковороду • Соль – по вкусу • Вода – 455 мл (соотношение 3,5:1 по весу) • (По желанию) копчёная паприка, шафран или другие приправы Способ приготовления: 1. Приготовьте украшение для подачи: Нарежьте одну королевскую вёшенку вдоль на толстые пластины шляпкой вниз для лучшего контроля. Сделайте на поверхности надрезы острым ножом в виде сетки. Обжарьте на горячем оливковом масле надрезом вниз до золотистого цвета. Переверните на мгновение. Повторите то же самое с медальонами из толсто нарезанного лука-порея, обжаривая их до золотистой корочки. Отложите оба вида. 2. Приготовьте софрито: Нарежьте оставшиеся грибы кубиками и мелко нарежьте оставшийся лук-порей. Добавьте в сковороду оливковое масло и готовьте смесь на среднем огне с щедрой щепоткой соли. Периодически помешивайте и готовьте, пока вода не испарится, а смесь не потемнеет — это займет около 20 минут. Если фон начнет пригорать, можно деглазировать, плеснув немного воды. 3. Приготовьте жидкость для приготовления: Добавьте в сковороду 455 мл воды и соскребите все карамелизированные кусочки. Доведите до слабого кипения. 4. Добавьте рис и распределите его по поверхности: Добавьте рис для паэльи и слегка встряхните сковороду, чтобы равномерно распределить рис — после этого не перемешивайте. Сверху выложите отложенные грибы и лук-порей. 5. Запекайте паэлью: Разогрейте духовку до максимальной температуры, по возможности включив режим «Пицца» или режим «Верхний и нижний нагрев». Поставьте сковороду прямо на нижний уровень духовки (а не только на нижнюю полку). Выпекайте около 20–30 минут, периодически проверяя, чтобы не подгорело. 6. Дайте постоять перед подачей: Осторожно выньте и дайте постоять 5 минут. Чтобы проверить готовность, наклоните форму — жидкости не должно быть видно. При необходимости слегка обжарьте серединку на плите. Аккуратно поскребите сковороду, чтобы проверить наличие сокаррата. Примечания: • Лук-порей содержит натуральные сахара, необходимые для реакции Майяра — бульон или томатная паста не нужны. • Для запекания в духовке требуется больше воды, чтобы компенсировать испарение; отрегулируйте количество, если духовка слишком горячая. • Надрезы на грибах и придавливание лука-порея улучшают подрумянивание и раскрытие вкуса. • Не беспокойтесь о сокаррате — вкус и текстура важнее идеальной хрустящей корочки. ____ Подпишитесь на нас в Instagram:   / w2kitchn   #W2Kitchen #vegetarianpaella #paella