Вишневый тарт 1904 года

Или тарт, который вы вряд ли захотите повторить... Этот десерт для меня, наверное, стал первым старинным десертом (рецепт из книги Le Cordon Bleu 1904 года), в котором есть задатки молекулярной кухни. И это один из самых сложных (скорее даже долгих, монотонных) рецептов, который я пока что переводила с французского. Вы только вдумайтесь: очистить вишню от косточки, замочить в сиропе, обсушить. Сделать с нуля марципан, скатать сотни шариков, размером с горошинку, и потом эту горошинку поместить в каждую вишенку... Стоит ли оно того? Вы узнаете, посмотрев это видео! -------------------- Ингредиенты : Песочное тесто: Мука 300 г Миндальная мука 130 г Сахарная пудра 150 г Сливочное масло 125 г Целые яйца 2 шт Яичные желтки 1 шт Цедра лимона для ароматизации Марципан: Миндаль 100 г Сахар 250 г Глюкоза 25 г 2-3 ст.л. воды Ваниль половина стручка бобы тонка по желанию Вишня: 1 кг вишни Сироп для вишни: 1 л воды 750-800 г сахара Кристаллизация вишни: 300 мл воды 60 г гуммиарабика Сахар для покрытия вишни Для подачи: Варенье из смородины ------------------------------------------ Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира : Телеграмм Юли:
Мой телеграмм:
Сайт с рецептами:
---------------------------------------- 00:00 - приветствие и обозначение темы ролика 05:18 - песочное тесто 23:02 - выкладка теста в формы 32:25 - марципан 53:21 - вишня 59:48 - работа с марципаном (шарики) и фарширование вишни 01:08:25 - разбор молекулярных текстур 01:17:07 - варим гуммиарабик 01:21:22 - кристаллизация вишни 01:26:42 - выпеченный тарт и выкладка варенья 01:31:27 - украшение тарта 01:35:49 - дегустация и финал