Взбитая абрикосовая карамель

ВЗБИТАЯ АБРИКОСОВАЯ КАРАМЕЛЬ Сахар 240 гр Вода 70 гр Сироп глюкозы 43% 340 гр Абрикосовое пюре 260 гр Сливочное масло 40 гр Желатин 10 гр + 50 вода (если также используете порошковый желатин) 1. Сахар, глюкозу и воду поместить в сотейник и довести до янтарного цвета. 2. Абрикосовое пюре довести до кипения. 3. Соединить 2 массы (аккуратно!!) 4. Довести до 104С. 5. Добавить сливочное масло и набухший желатин, перемешать. 6. Дать остыть до 20-30С. 7. Взбить.