Три стадии карамели//Соус, тягучая карамель, ириска

Специально для вас я замучала одну карамель, чтобы вы знали как выглядят разные стадии ее уваривания🤓☝️ ________⠀ Сливки 33-35% 250г Сахар тростниковый 140г 1/4 - 1/2 ч.л. соли (тут по вкусу смотрите) Сироп глюкозы или мёд 1 ст.л. с горкой Масло сливочное 100г ⠀ Всё сразу кладу в кастрюлю, ставлю на средний огонь. Первые 5 минут особо не мешаю, а дальше уже беру в руки лопаточку и никуда не отхожу - чем гуще становится масса, тем больше риск её сжечь☝️ ⠀ Подробнее этот процесс снят в наших видосах на ютуб канале, ищите в ассорти тортов, Picnic и палочках Twix. ________ ⠀ Я иногда меняю количество сахара и масла и смотрю как это влияет на густоту и текстуру. И вот вам подсказка - убрать 20-30г и того и другого можно спокойно, без вреда для тягучести будущей карамели😉 ________ ⠀ Недоваренная карамель после холодильника похожа по консистенции на густую сгущенку. Подойдёт для пропитки бисквитов, для соуса к мороженому, яблочному пирогу или кексику👌 ⠀ Доваренная тягучая карамель - тянется как в Сникерсе, имеет легкий глянец, хорошо держит форму если ее скатывать в колбаски или шарики, отлично подходит в начинку к тортам, где важно, чтобы слой карамели был виден😍 ⠀ Переваренная карамель - конкретная ириска. Из неё получатся хорошие конфетки, но в десерт ее можно добавлять только маленькими кусочками, уж очень большой контраст по плотности с любым кремом и ганашем🧐 ⠀ 👀Смотрите на видео, что делать если карамель переварили и начало отделяться масло😉☝️ _______⠀ И ещё пара полезностей🤗 ⠀ 👉Карамель не дружит с муссами на желатине🙅🏻‍♀️. Между ними образуется конденсат и они будут ездить друг на друге. Если хочется видеть их в одном десерте - между ними обязательно должно быть что-то со способностью впитывать. Обычно я пускаю в ход орехи, песочное печенье или просто бисквит😉 ⠀ 👉Если готовая карамель стояла несколько дней в холодильнике и начала засахариваться - ее можно спасти😉 Нагревайте, добавляйте 1-2 ч.л. глюкозы и кипятите, постоянно помешивая 4-5 минут. Остужайте переливанием из формы в форму🙌 ⠀ Ну и не бойтесь своих неудач, котятки, в них рождаются новые текстуры для ваших будущих десертов😉👌 ________⠀ Пойду ириску съем☺️...