Эклеры. Рецепт, который получается ВСЕГДА. Ремикс.

Я пробовала разные варианты заварного теста. На молоке, на молоке + вода, на воде. Скажу честно - на воде эклеры получаются, на мой взгляд, лучше всего. Но, как говорится, есть нюансы. 1. Муку надо высыпать всю целиком. Тесто быстро собирается в ком, но при этом лучше использовать деревянную лопатку или твердую пластиковую. Тесто надо просушить на огне буквально 15-20 секунд. Как только на дне ковшика появился белый налет - тесто готово. 2. Яйца надо хорошо перемешать. Вливать в теплое тесто порциями. Надо помнить, что заварное тесто не исправить, если переборщить с яйцами. Оно должно стекать, а на лопатке оставаться "птичий клюв". Вот, пожалуй, самое сложное в приготовлении эклеров. Да, еще - нельзя открывать духовку во время выпечки. Пеките с удовольствием! Тесто Вода - 200 мл, Сливочное масло - 120 г, Сахар - 1-2 ч. л., Соль - 1/2 ч. л., Мука - 160 г, Яйца (крупные) - 4 шт., Крем Сливки 33% - 400 мл, Вареная сгущенка - 250 г, Глазурь Шоколад (белый) - 200 г, Растительное масло - 40 мл Получается 12 эклеров