Вкусная полезная диетическая ветчина из индейки в домашних условиях. Состав: 1. Филе индейки 2. Соль нитритная – 9г/кг 3. Соль поваренная – 9г/кг 4. Перец черный молотый/дробленый – 0,5г/кг 5. Перец душистый молотый – 0,5г/кг 6. Кардамон – 0,5г/кг 7. Сахар – 1г/кг 8. Оболочка полиамидная 80мм. Можно использовать любую для ветчин. Технология: Мясо порезать кусочками 2-2,5см, засолить на двое суток при температуре +2-4С. После предпосола немного охладить в морозилке. Около 30-40% перекрутить на решетке 4-5мм, добавить оставшийся шрот, засыпать специи и хорошо вымешать до появления нитей в фарше, что свидетельствует о высвобождении белка из клеток и способствует надежному «склеиванию» кусочков между собой в ветчине. Набить в оболочку и повесить на осадку на 10-12 часов в холодильник. Перед термообработкой отеплить в течение 4 часов при комнатной температуре. Термообработка: Ветчину варить в кастрюле с водой либо в духовке с поддоном кипятка при 80С до достижения 68-70С внутри батона. Не обязательно постепенно нагревать, кладите сразу в разогретую до 80С. Очень важно следить, чтобы температура не поднималась выше 80С, иначе есть риск получить бульонный отек и испортить продукт. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss Группа Вконтакте:
https://vk.com/domkolbasa ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера. Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы Авторские изделия: • Авторские колбасы Теория и обзоры: • Теория и обзоры Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900 АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
