Свиные отбивные с жареным картофелем и тушеным фенхелем из дровяной печи

Свиные отбивные с костью идеально подходят для приготовления в дровяной печи. Они приобретают красивую золотистую корочку и восхитительный вкус, особенно если в конце приготовления обжарить их в кальвадосе. Я подаю их с жареным картофелем, тушеным фенхелем и ломтиками обжаренных яблок. Свиные отбивные с костью Соль и перец Порошок фенхеля* 1/4 стакана кальвадоса (или бурбона, или бренди) по желанию *Если у вас нет порошка фенхеля, можно поджарить семена фенхеля в духовке и измельчить их в мельничке для специй. 6–8 картофелин сорта «Рассет», очищенных и нарезанных крупными кубиками Оливковое масло Листья шалфея, нарезанные Соль и перец 4 головки фенхеля, очищенные, разрезанные на четвертинки и с удаленной частью сердцевины Оливковое масло Соль и перец 1/2 стакана овощного бульона 1/2 стакана крепкого сидра Тимьян Листья лимонной вербены (или лимонная цедра) 1 или 2 яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками Сливочное масло 1/2 стакана крепкого сидра По желанию: снимите жир с сока, выделившегося из сковороды, и полейте им свинину. Добавьте ещё сидра, если его недостаточно, и выпаривайте на медленном огне несколько минут. Вино — Domaine Dagueneau «Blanc Fumé de Pouilly» урожая 2013 года.