Флан Патисьер

Флан Патисьер / Flan Patissier Ингредиенты: Для теста: размягченное сливочное масло - 100 г сахарная пудра - 60 г мука - 200 г соль - щепотка яичный желток - 1 шт. Для начинки: молоко - 500 мл сливки 33-35% - 100 мл кукурузный крахмал - 45 г яичные желтки - 5 шт. сахар - 120 г сливочное масло - 40 г стручок ванили - 1/2 шт. 1) Приготовить песочное тесто. Размягченное сливочное масло взбить миксером вместе с сахарной пудрой, в течение 1 минуты. Затем добавить яичный желток, хорошо все перемешать до однородной массы. Добавить муку и соль, замесить тесто. 2) Рабочую поверхность присыпать небольшим количеством муки, выложить тесто на стол и раскатать в тонкий пласт толщиной 3 мм. Вырезать круг диаметром 18 см и переложить на дно формы такого же диаметра. Обрезки теста снова раскатать, вырезать две полоски шириной 4 см, выложить их в форму и сформировать бортики. Убрать форму с тестом в холодильник на 30-40 минут. 3) Приготовить заварной крем. К желткам добавить половину сахара и взбить венчиком в течение минуты. Затем добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать до однородной массы без комочков. Отложить миску в сторону. Половину ванильного стручка разрезать вдоль и извлечь семена. 4) В сотейник налить молоко и сливки туда же добавить вторую часть сахара и стручок ванили, поставить сотейник на средний огонь. Довести молоко до кипения, но не кипятить. Выключить огонь, и вынуть кусочки ванильного стручка, затем снять с плиты. 5) Тонкой струйкой, все время перемешивая, влить часть молока в желтковую смесь, хорошо перемешать. Перелить полученную смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку, поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варить крем до загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло и хорошо все перемешать до однородности. 6) Разогреть духовку до 165°С. 7) Достать форму с тестом из холодильника, дно наколоть вилкой, сверху вылить горячий заварной крем. 8) Выпекать в разогретой духовке 45 минут, верх флана должен зарумяниться. 9) Готовый флан остудить на решетке до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 4 часа. Приятного аппетита! INSTAGRAM   / mariko_kitchen_