Серый хлеб на пшеничной закваске👍🤗

Серый подовый хлебушек на пшеничной закваске! 110 гр опары(закваски) 100% вл 350 гр воды 300 гр муки пшеничной 2 сорт (11, 7 белка в моей муке) 100 гр муки ВС 50 гр ЦЗ ржаная 50 гр ЦЗ пшеничная 11 гр соли 20 гр сахара (по желанию) В воде развести закваску, всыпать муку, Замесить однородное тесто. Оставить на 30-60 минут. Замес, ввести сахар, замес до растворения сахара. Замес, ввести соль, замес до растворения соли. Окончательный хороший замес. Брожение 4-5 часов (у меня 4) В первые два часа 2-3 складывания. Пред формовка. Формовка. Расстойку в холодильнике При температуре 12 градусов 8-10 часов. При температуре 5 градусов 16-18 часов. Если расстойка при комнатной температуре, 2-3 часа. Смотреть на увеличение заготовки. Выпекать 20 минут с паром 250 градусов 15 минут без пара 200 градусов