Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
Как закоптить индейку в кляре, когда времени в обрез... #smokedturkey #spatchcockturkey #spatchcocksmokedturkey Если вы планируете приготовить большую индейку на День благодарения, вам стоит попробовать этот метод. Закоптить индейку в кляре, или удалить позвоночник, отлично подходит для крупных птиц. Это позволяет индейке ровно лежать на решетке, что способствует более равномерному приготовлению мяса. Это также очень удобно, если у вас мало места на полках в коптильне. Чтобы закоптить индейку в кляре, сначала удалите хвост; переверните птицу грудкой вниз и возьмите кухонные ножницы. Сделайте надрез ножницами вдоль одной стороны позвоночника снизу вверх. Повторите тот же надрез вдоль другой стороны позвоночника и удалите его. Острым ножом отделите бедренную кость и надавите на индейку. Она расправится и ляжет ровно. На этом этапе можно также срезать жир и сухожилия внутри полости индейки. Обсушите индейку бумажным полотенцем, сбрызните кулинарным спреем с оливковым маслом и приправьте вашей любимой сухой приправой. Я использую слой приправы AP Rub, а затем приправу Mississippi Grind. Переверните индейку кожей вверх и повторите тот же процесс. Чтобы мясо стало более ароматным, я использую инъекцию. Смешайте 1 мерную ложку Butcher’s Bird Booster с 2 стаканами холодной воды и взбейте венчиком. Вы также можете заменить её на свою любимую приправу. Для приготовления индейки я использую коптильню Memphis Wood Fire на пеллетах с орехами пекан для аромата. Любая коптильня справится с этой задачей, просто включите её на 110-150°C на весь процесс приготовления. Положите индейку грудкой/кожей вверх на решётку и расположите ножки и крылья так, чтобы тушка оставалась максимально плоской. Натрите индейку там, где это необходимо, и коптите в течение 1 часа. На этом этапе начните поливать кожу при необходимости. В небольшой кастрюльке растопите кусочек сливочного масла с пучком трав для птицы и несколькими зубчиками чеснока. Сбрызните этой смесью кожу, чтобы она подрумянилась. В конце концов, она приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет. Чтобы она не потемнела, накройте птицу парой листов алюминиевой фольги (не заворачивайте плотно). Индейка готова, когда термометр показывает 165°C в самой толстой части грудки. Для этой индейки я использовал свой новый прибор Thermoworks Signals - На этом этапе аккуратно выньте индейку из коптильни и оставьте её неплотно накрытой на 5-10 минут перед нарезкой. Кожа у этой индейки получилась просто потрясающей. Пикантные приправы и растопленное масло создают идеальную корочку, а мясо после нарезки сочилось соком. Попробуйте этот метод копчения индейки в следующий раз, когда будете её коптить. Ингредиенты: Целая индейка весом 7,5-9 кг 2 стакана воды ¼ стакана инъекции Butcher's Bird Booster 2 столовые ложки приправы Killer Hogs AP Rub 2 столовые ложки молотой приправы Swine Life Mississippi Grind 1 пачка сливочного масла 1 пучок трав для птицы (розмарин, тимьян, шалфей) 3 зубчика чеснока Приготовление: 1. Разморозьте замороженную индейку в холодильнике в течение 5 дней; удалите шею и пакет с потрохами, промойте и обсушите бумажным полотенцем. 2. Удалите хвост острым ножом, переверните индейку грудкой вниз и разрежьте вдоль позвоночника кухонными ножницами. Удалите позвоночник и острым ножом разрежьте грудную кость (вилочку), чтобы индейка лежала ровно. 3. Зачистите индейку от костей, удалите сухожилия и жир и просушите полость бумажным полотенцем. Смажьте индейку кулинарным спреем с оливковым маслом и нанесите слой приправы AP и MS Grind. 4. Переверните индейку грудкой/кожей вверх; бумажным полотенцем полностью высушите кожу и смажьте оливковым маслом; смажьте кожу приправой AP, а затем приправой MS Grind. 5. Смешайте приправу Butchers с 2 стаканами воды. Нанесите смесь на грудку, бедра, голени и крылья. 6. Подготовьте коптильню для непрямого приготовления, используя ваши любимые древесные гранулы или древесные гранулы для ароматизации. Температура коптильни должна быть 275-300⁰ в течение всего времени приготовления. 7. Положите индейку кожей вверх на коптильню. Подверните крылья и расположите ножки так, чтобы птица ровно лежала на решетке. При необходимости добавьте еще приправы MS Grind, чтобы покрыть места контакта. 8. Коптите индейку в течение 1 часа, затем полейте её соусом. Разогрейте сливочное масло с травами и чесноком в небольшой кастрюле до полного расплавления; держите в тепле. С помощью кулинарной кисточки сбрызгивайте кожу индейки растопленным маслом во время приготовления. 9. Готовьте индейку, пока термометр не покажет 165°C в самой толстой части грудки. Дайте индейке отдохнуть 5–10 минут и нарежьте на желаемые порции. Свяжитесь с Малкольмом: FB — / howtobbqright T — / howtobbqright IG — / howtobbqright Подкаст Малкольма — Чтобы купить товары для барбекю от Малкольма, по...
