Хліб без дріжджів. Покроковий рецепт хліба на заквасці #хліб

Хліб без дріжджів. Покроковий рецепт хліба на заквасці. Рецепт📝📝📝 Опара👇👇👇 👉Закваска - 50 гр. 👉Вода - 50 гр. 👉Борошно пшеничне цільнозернове -50 гр. Тісто 👇👇👇 👉Пюре з буряка🫜 - 150 гр. 👉Вода 💦 - 200 гр.(+20 гр при додаванні опари в тісто). 👉Борошно пшеничне🌾 (вищий сорт)- 500 гр. 👉Сіль🧂 - 12 гр. ✅Замовляйте закваску та цільнозернове борошно👉
👍За моїм промокодом «Roma” знижка діє на всю їхню продукцію 10% Приготування 🧑‍🍳 🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳 -В порожню ємність додаємо житню закваску, вливаємо воду кімнатної температури та всипаємо пшеничного цільньозернового борошна. -Перемішуємо, поки всі інгредієнти не змішаються разом. За консистенцією маса повинна бути як густа сметана. Залишаємо при кімнатній температурі на дві години. -Детальний опис рецепту та де можна замовити закваску та цільнозернове борошно. Буде в описі під відео. -Буряк миємо та загортаємо в фольгу в два шари. Випікаємо при 180ʼС приблизно дві години. За цей період буряк повністю приготується а зайва волога з нього випарується. Якщо буряк варити у воді, то смак його не буде такий насиченим. -Охолоджуємо та чистимо його від шкіри. -Кладемо в блендер та перебиваємо пару хвилин. Також це можна зробити погружним блендером. Протираємо на мілке сито для біль ніжної текстури. -Пересипаємо наше пюре в більшу миску та додаємо воду та борошно. Вода повинна бути кімнатної температури. Якщо ви бажаєте спеки хліб без буряка то його кількість замініть на воду. -Перемішуємо. -Зараз ми будемо робимо так званий «Автоліз» -Автоліз це такий прийом, який допомогає покращити структуру тіста. -Для цього потрібно змішати бурякове пюре, воду та борошно разом. Та залишити на одну годину при кімнатній температурі. -Сильно тісто на цьому єтапі вимішувати не потрібно. Нам головне обʼєднати всі інгрідієнти разом. Щоб процес автоліза пройшов рівномірно. -Накриваємо плівкою та залишаємо на тридцять хвилин. -За цей період наша опара дуже добре збільшилась в обʼємі та по всій кількості опари зʼявиться велика кількість пухирців. Це означає що заквасочні бактерії які находяться в середині живі і готові до подальшого замісу в тісто. -Додаємо сіль та трохи перемішуємо, це робиться для того щоб крупинки солі напряму не контактували з закваскою. Додаємо нашу опару та трохи вливаємо води. Це нам допоможе для більш легкого замішування тіста. -Перемішуємо пару хвилин до однорідності. -Накриваємо плівкою та залишаємо на тридцять хвилин. -Після цього часу нам потрібно зробити складаня. Перед складаням руки потрібно замочити у воді. -Беремо тісто з одної сторони та натягнувши його складаємо до центру. Так робимо з усіх сторін доки тісто не перестане тягнутися. І залишаємо ще на 30 хв. Після тридцяти хвилин робимо цю ж саму процедуру. Таких складань потрібно зробити три рази з проміжком часу між ними по 30 хв. Після останнього разу залишаємо наше тісто підходити при кімнатній температурі приблизно на півтори-дві години, до збільшення в обʼємі в два рази. -Після того як наше тісто збільшилось у два рази, присипаємо борошном поверхню стола та перекладаємо його на нього. -Робимо попередню формовку. Розкладаємо його прямокутної форми та формуємо. -Беремо тісто зверху руками та складаємо на 1/3. Пальцями рук беремо по краях та натягнувши складаємо до центру. Робимо як показано на відео. Формуємо шар та накриваємо мискою та залишаємо на 15-20 хв. -Робимо основну формовку. Також розкладаємо прямокутної форми тісто та складаємо його. -Перекладаємо нашу заготовку в форму, швом до гори та за допомогою пальців защіпужмо ще раз по всій поверхні шву. Присипаємо трохи борошном та накриваємо. Накривати можна харчовою плівкою чи пакетом. -Тісту можна дати дві години підійти при кімнатній температурі та випікати. А можна залишити в холодильнику на ніч і випікати на наступний день. При більш тривалій ферментації наш хліб буде більш насичений за смаком.  -Моє тісто ферментувалось в холодильнику цілу ніч. Подивіться як гарно воно підійшло. -Поверхню присипаємо трохи пшеничним борошном. -Та перекладаємо наш майбутній хліб на пергамент притримуючи рукою. -За допомогою леза чи гострого ножа робимо надріз по всій поверхні тіста. -Розігріваєм сковорідку з товстим дном при 250ʼС 20 хв. Також можна використовувати чавуні каструлі чи гусятниці, потрібен посуд котрий може довго тримати температуру. -Перекладаємо наше тісто та накриваємо металевою мискою, якщо ви використовуєте каструлю, то накривайте кришкою. -Так потрібно випікати при 250ʼС 20 хв. -Знімаємо кришку та випікаємо ще 15-20 хв при 230ʼС. -В готовому хлібі при постукуванні повинен бути пустий та дзвінкий звук. Це означає що хліб повністю пропікся. -Даємо йому трохи часу охолонути. -Та підписуйтесь на мій канал, далі буде дуже багато цікавих та смачних рецептів. В яких я буду розповідати секрети та нові методики приготування різних страв.#хліб #хлібназаквасці #хлібрецепт #food #простірецепти #рецептиукраїнською #cookin #ковбаса #смачного #закуска