Картофельные галеты 1886 года — лучше современных булочек?

Добро пожаловать, друзья! Снова в воскресном утреннем шоу «Старая кулинарная книга»! Сегодня мы погрузимся в рецепт из «Филадельфийской кулинарной книги» (1886) миссис Рорер — одной из самых плодовитых писательниц своего времени. Это рецепт картофельного печенья № 2 — увлекательного исторического хлеба, в котором дрожжевая ферментация сочетается с картофельным крахмалом и желатинизацией в стиле танчжун. Попутно мы исследуем эволюцию понятия «печенье», роль соли и дрожжей в выпечке и то, как домашние пекари XIX века получали дрожжи — иногда прямо из местной пивоварни! Это рецепт медленного подъема теста, требующий терпения, но результат? Лёгкая, пышная булочка (или печенье!) с невероятной текстурой. Если вы любите старинные рецепты, исторические кулинарные техники или просто хотите попробовать что-то новое на кухне, этот рецепт стоит вашего внимания. Посмотрите, как мы экспериментируем с современными технологиями (привет, стационарный миксер!), чтобы понять, сможем ли мы доказать неправоту миссис Рорер насчёт машинного замешивания. И оставайтесь рядом, чтобы узнать, подойдут ли эти бисквиты в качестве хлеба для сэндвичей! КАРТОФЕЛЬНОЕ БИСКВИТ, рецепт № 2 1 большая картофелина ¼ дрожжевого теста или полстакана дрожжей 1 столовая ложка соли 1 пинта молока 60 г сливочного масла Муки достаточно для замеса теста Очистите картофель и поставьте вариться в кипящей воде. Насыпьте полстакана муки в миску и вскипятите её в полпинте воды, в которой варился картофель; перемешайте и быстро взбейте; теперь добавьте картофельное пюре и соль; тщательно всё взбейте и дайте постоять, пока тесто не станет тёплым, затем добавьте дрожжи или дрожжевой тест, растворённый в полстакана тёплой воды, хорошо взбейте, накройте и поставьте в тёплое место (примерно 22°C) до посветления. Это займёт около четырёх часов. Когда тесто станет светлым, вскипятите молоко, добавьте к нему масло и, когда оно станет тёплым, добавьте достаточно муки, чтобы получилось тесто, которое будет легко стекать с ложки. Теперь добавьте к нему светлую смесь, хорошо перемешайте, накройте и поставьте обратно в тёплое место для подъёма (примерно на два часа). Когда тесто станет светлым, добавьте достаточно муки, чтобы получилось тесто, и месите его, как хлеб, около пятнадцати минут. Сформируйте маленькие печенья, выложите их в смазанную маслом форму так, чтобы они не соприкасались друг с другом, накройте и поставьте в тёплое место на час. Выпекайте в духовке в течение двадцати минут. Если хотите приготовить их к чаю, начните готовить около десяти часов утра. Вот ссылка на наш фартук:

Промокод для использования при оформлении заказа: GLENANDFRIENDSCOOKING Угостите нас чашкой чая:
Помогите нам, сделав пожертвование через PayPal:
Подпишитесь на этот канал, чтобы получить доступ к Бонусы:    / @glenandfriendscooking   Этот канал ничто без вас, наши зрители! Спасибо за просмотр шоу «Старая кулинарная книга» и нашего исторического кулинарного шоу. #LeGourmetTV #GlenAndFriendsCooking Загляните на наш канал об авиации и полётах:    / glenshangar