Секреты приготовления Бриошь

Секрет идеальной бриошь кроется в нескольких ключевых моментах: 1. Качественные ингредиенты Сливочное масло – должно быть настоящее, сливочное (82,5% жирности), охлаждённое. Яйца – свежие, лучше комнатной температуры. Молоко – комнатная температура, можно заменить на сливки для более нежной текстуры. 2. Правильное замешивание теста Тесто для бриошь очень влажное и липкое, но не стоит добавлять лишнюю муку. Долгий замес (до 30 минут в миксере) – тесто должно стать гладким и эластичным, почти отставать от стенок чаши. Масло добавляют постепенно, небольшими кусочками, после формирования клейковины. 3. Долгая ферментация (аутолиз) Бриошь требует **двух этапов брожения**: 1. Первое – при комнатной температуре (1–2 часа, пока не увеличится в 2 раза). 2. Второе – в холодильнике ночь (8–12 часов) – это усилит аромат и сделает текстуру нежнее. 4. Формовка и расстойка После холодильника тесто не мнут, а аккуратно делят и формируют булки. После 1-2 часов. Расстойка перед выпечкой – 1,5–2 часа (должны заметно увеличиться). 5. Выпечка Духовку разогревают до 180–190°C. Выпекают до золотистой корочки (~20–40 минут зависит от вариантов формовки). Можно смазать верх взбитым яйцом (для глянца) или молоком (для мягкой корочки). Попробуйте – бриошь получится нежной, маслянистой и тающей во рту!** 🥐✨