Простой рецепт теста для пиццы «Бига» с ингредиентами | Рецепты Revolve

Мой любимый рецепт теста для биги – чудесного предварительно ферментированного теста, которое дарит прекрасный привкус и красивую хрустящую корочку. Поверьте, оно того стоит. Тесто для биги (12 шариков) 2 кг муки сорта 00 1320 мл воды 20 г свежих дрожжей (10 г быстрорастворимых) 50 г соли 20 г диастатического солодового порошка Способ приготовления В большой ёмкости для теста растворите дрожжи в 900 мл воды. Затем добавьте муку и тщательно встряхните ёмкость, чтобы смешать муку, воду и дрожжи в сухое рыхлое тесто. Не месите тесто, держите его отдельно от множества рыхлых кусочков. Убедитесь, что всё хорошо перемешано, чтобы не было сухой муки. Накройте ёмкость и оставьте на 12–24 часа. В стационарный миксер поместите ферментированную бигу, 210 мл воды, добавьте соль и сухой солодовый порошок. Включите стационарный миксер и вымешивайте около 10 минут до полной однородности. Затем добавьте оставшиеся 210 мл воды в 3-4 захода. Тесто должно быть гладким и блестящим. Поместите тесто в большую коробку и оставьте бродить на 2 часа. Затем скатайте из теста 12 шариков по 265 г в большую коробку или в отдельные контейнеры и оставьте подниматься на 4-6 часов. Удачной готовки, ребята! Расскажите мне, как получилась ваша бига!