За царськими рецептами. БОРЩ ІЗ ЧЕРВОНОЮ РИБОЮ, НА КУРЯЧО-РИБНОМУ БУЛЬЙОНІ

БОРЩ ІЗ ЧЕРВОНОЮ РИБОЮ, НА КУРЯЧО-РИБНОМУ БУЛЬЙОНІ Царську юшку не дарма готують на курячому бульйоні. Зваримо за цим принципом борщ! З ніжною рибою, на курячому і на рибному бульйонах. Усе не так вже й складно. І що ж? Царський обід! Борщ, приготований на бульйоні з курки та червоної риби, вийде ніжним і поживним, але більш легким, ніж на м'ясному бульйоні. Борщ доповнимо лимонним соком, це зробить смак цікавішим. Спочатку кілька важливих зауважень: 1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій). 2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу. 3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу. 4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів. ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ Риба червона 3л) 250-300 г / 6л) 500-600 г Риба червона (суповий набір) 3л) 300-350 г / 6л) 600-700 г Курка (суповий набір) 3л) 300 г / 6л) 600 г Морква 3л) 150 г / 6л) 300 г Цибуля ріпчаста 3л) 150 г / 6л) 300 г Селера (корінь) 3л) 80 г / 6л) 160 г Петрушка (корінь) 3л) 30 г / 6л) 60 г Сіль 3л) 1 ч. ложка / 6л) 2 ч. ложки Зелень петрушки 3л) 10 г / 6л) 20 г Вода 3л) 1,8-2 л / 6л) 3,6-4 л ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ Бульйон курячо-рибний 2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л Риба червона відварна (м'якоть, з бульйону) 2л) 150-170 г / 4л) 300-340 г Капуста білокачанна 2л) 350 г / 4л) 700 г Цибуля ріпчаста 2л) 150 г / 4л) 300 г Морква 2л) 100 г / 4л) 200 г Буряк 2л) 350 г / 4л) 700 г Картопля 2л) 250 г / 4л) 500 г Томатна паста 2л) 30-35 г / 4л) 60-70 г Олія рослинна 2л) 50 мл / 4л) 100 мл Оцет столовий 9% 2л) 25 мл / 4л) 50 мл Вода для буряка 2л) 50-70 мл / 4л) 100-140 мл Сіль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Перець чорний мелений 2л) на кiнчику ножа / 4л) на кінчику ножа Часник 2л) 10-15 г / 4л) 20-30 г Цукор 2л) 25 г / 4л) 50 г Зелень петрушки та кропу 2л) 10 г / 4л) 20 г Лавровий лист 2л) 1-2 шт. / 4л) 2-4 шт. Перець чорний горошком 2л) 5-8 шт. / 4л) 10-16 шт. Лимон (для соку) 2л) 30 г / 4л) 60 г ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ 1. Підготувати всі необхідні продукти. 2. Приготувати бульйон. Рибу та курку залити в каструлі водою. На повільному вогні довести воду до кипіння (так бульйон не буде каламутним). 3. З бульйону зняти піну. 4. У цибулі зрізати кореневу частину. Моркву, коріння селери та петрушки помити, не чистити. Овочі нарізати пластинами, викласти на розігріту суху сковороду. 5. Обсмажити на середньому вогні до підпалин, по 5-7 хвилин з кожного боку. 6. Обсмажені овочі та зелень додати в каструлю. 7. Через 15 хвилин червону рибу дістати, розібрати на шматочки, накрити кришкою. Хребет із хвостом повернути в бульйон. Варити 1-1,5 години при слабкому кипінні. Наприкінці посолити. 8. Тим часом цибулю для борщу очистити, нарізати дрібними кубиками. Обсмажити в сковороді з половиною розігрітої олії 7-10 хвилин. 9. Моркву для борщу помити, очистити та натерти на крупній тертці. Додати до цибулі. 10. Перемішати. Обсмажити 7-10 хвилин на повільному вогні. 11. Буряк помити, очистити й натерти на крупній тертці. Додати томатну пасту, цукор, оцет і рослинну олію, що залишилася. Усе добре перемішати. 12. Бурякову масу викласти на розігріту сковороду. Обсмажити на середньому вогні 7-10 хвилин. 13. Влити воду. Готувати під кришкою на невеликому вогні 15-20 хвилин до бажаної м'якості. 14. Готовий бульйон процідити. Рибні обрізки, курка й овочі більше не знадобляться. 15. Картоплю помити, очистити та нарізати середніми кубиками. 16. Бульйон довести до кипіння. Додати картоплю. Варити до напівготовності на середньому вогні, 15 хвилин. 17. Капусту нашаткувати. 18. Засмажку з моркви та цибулі додати в каструлю. 19. Туди ж - капусту. Варити до м'якості капусти, 15 хвилин (залежить від сорту). 20. Із лимона віджати сік. 21. Тушкований буряк додати в каструлю. 22. Часник очистити. Часник, петрушку та кріп подрібнити. 23. Додати зелень і часник у борщ. Туди ж - сіль, перець (горошком і мелений), лавровий лист і лимонний сік. 24. Після закипання вимкнути вогонь. Дати борщу настоятися 10-15 хвилин. 25. Борщ розлити по тарілках, додати порційні шматочки червоної риби. 26. Борщ на курячо-рибному бульйоні з червоною рибою готовий до подачі. Смачного! Приготував Вечерний обЪед