В чём заключается принцип поточности в ресторане и почему так важна маркировка на производстве

Урок 14. Организация технологических процессов На уроке вы узнаете об основах организации технологических процессов. Мы рассмотрим принцип поточности на производстве и разберёмся, какие потоки на кухне не должны пересекаться между собой. Разберем новые понятия, такие как журнал бракеража и процесс дефростации, а также какие предметы и оборудование на кухне подлежат обязательной маркировке.