Заморозили небольшой сет из суши и роллов на подложке в жидкостном морозильнике. Чтобы не помять продукт, мы использовали щадящее вакуумирование с сохранением остатков воздуха. Но даже с этой небольшой воздушной прослойкой сет полностью замораживается за 12 минут, благодаря быстрому теплосъему. Суши отлично перенесли жидкостную заморозку, а роллы с мягкими водорослями немного помялись - этого можно избежать, если использовать скин-упаковку. Суши сохранили свой вкус и цвет, а рис не слипся, оставшись умеренно-рассыпчатым. Эксперимент удался! Узнать больше про преимущества жидкостной заморозки:
