Моё любимое блюдо! Бульон из бычьих хвостов (с уменьшенной музыкой)

Честно говоря, это одно из моих любимых блюд. Готовлю у огня с бутылкой красного вина и большим шариком сливок шантильи... просто непревзойденно. Бульон из бычьего хвоста На шестерых человек 1 большой бычий хвост, разрубленный на естественные сегменты по позвонкам 1 морковь, крупно нарезанная 1 луковица, крупно нарезанная 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные 1 бадьян Свежий тимьян 2 луковицы-шалота, очищенных и нарезанных кольцами 200 г желтоногих лисичек 200 мл жирных сливок Немного нарезанного тимьяна Вода, соль и перец Разогрейте духовку до 160°C В кастрюле с толстым дном обжарьте кусочки бычьего хвоста в масле до золотисто-коричневого цвета. Не торопитесь и добавьте как можно больше корочки. Выньте бычий хвост, добавьте овощи, анис и тимьян, также обжарьте их. Добавьте обратно бычий хвост, ПРОСТО залейте водой и накройте бумажной крышкой (картушом). Поставьте кастрюлю в духовку на три часа. Выньте и дайте остыть. Поставьте кастрюлю в холодильник и снова приготовьте бульон на следующий день. Снимите мясо с костей, стараясь не задеть хрящи и жир, и отложите. Оставшийся бульон тушите, процедите через сито и уварите на сильном огне, пока треть не выпарится, а вкус не усилится. Теперь приготовьте соус шантильи с тимьяном: просто приправьте сливки солью и бумагой, добавьте тимьян и взбивайте до лёгкого загустения. Для стрипсов: В отдельной кастрюле обжарьте грибы и лук-шалот, хорошо приправьте и добавьте всё это в кастрюлю с бульоном из бычьих хвостов и мясом. Разрежьте весь бульон и добавьте слегка взбитые сливки. Приятного приготовления! Адам xx