Как сделать колбасу с косули. Колбаса копчёная с мяса диких животных.

Для приготовления колбасы нам понадобится На 1кг фарша 1. Мясо косули 750г 2. Сало шпиг 250г 3. Соль нитритная 10г 4. Соль поваренная 10г 5. Перец черный молотый 1.5г 6. Чеснок 1.5г 7. Фосфаты 1.5г 1.Мясо солим и отправляем в холодильник на два дня. 2. Сало шпиг режем на кусочки и оставляем в морозилку. 3. После засолки в охлаждённом виде мясо с замороженным салом пропустить через мясорубку. 4. Вносим специи и фосфаты хорошо перемешать до появления белковых нитей. 5. Готовый фарш поместить в оболочку и плотно перевязать. 6. Колбасу отправляем на осадку на протяжении 8 часов с температурой воздуха до +7 градусов. 7. После колбасу отепляем и отправить в коптильню. 8. При температуре 60 градусов довести до температуры в центре батона 30 дальше при температуре 85 градусов подать дым и довести до температуры 50градусов. 9. Выгоняем дым в поддон налить кипяток и довести в температуре 80 градусов до достижения в нутри батона 68-70 градусов. Остудить и можно пробовать.