Сохраните капусту по старинке | Домашний рецепт квашеной капусты

Даже если вы не выращиваете капусту сами, её легко найти в продаже в магазине. Воспользуйтесь этим старомодным методом консервирования капусты и приготовьте лучшую домашнюю квашеную капусту — её легко адаптировать под ваши потребности, и вам понадобится всего 3 ингредиента (осторожно, спойлер: один из них — вода)! НАЖМИТЕ «ПОКАЗАТЬ БОЛЬШЕ», ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ ИНСТРУМЕНТЫ: Соль Redmonds Real Salt:
Стеклянные грузики:
Крышки и пружины для ферментации Trellis & Co:
Крышки с гидрозатвором:
Инструмент для выдавливания квашеной капусты:
Кувшины для брожения:
Моя садовая корзина (на заднем плане этого видео):
Как пользоваться бродильным горшком:
📔 НОВИНКА Планировщик «Старомодный и целенаправленный»: планировщик для поселенцев от самих поселенцев! www.prairieplanner.com 👩‍🌾 Футболки и кепки «Старомодный и целенаправленный»!
🐓 ЖИВИ ПО-СТАРОМОДНОМУ, ИМЕННО: Кулинарная книга The Prairie Homestead:
Узнайте, как готовить, как настоящий домосед:
Узнайте, как консервировать (безопасно!):
🌎 ДРУГИЕ МЕСТА, ГДЕ МЫ ВСТРЕЧАЕМСЯ: Подкаст The Old-Fashioned on Purpose:
Блог The Prairie Homestead:
Подписывайтесь на нас в Instagram:   / theprairiehomestead   🍽 РЕЦЕПТ: Как приготовить квашеную капусту Выход: 1 кварта ПРИМЕЧАНИЕ: Вам понадобится всего одна банка объемом 1 кварта на один кочан капусты среднего размера. Ингредиенты: 1 кочан белокочанной капусты 1 столовая ложка мелкой морской соли Инструкция: 1. Вымойте капусту и удалите все увядшие верхние листья. 2. Разрежьте капусту на четвертинки, удалите кочерыжку и нарежьте тонкой соломкой. (Я беру полоски шириной около 6 мм.) Постарайтесь сделать полоски как можно более однородными, но не думайте, что они должны быть идеальными. Кстати, не стоит поддаваться искушению использовать кухонный комбайн на этом этапе. У меня они быстро превращаются в капустное пюре. 3. Положите полоски в большую миску и посыпьте сверху морской солью. 4. Дайте капусте постоять около 15 минут, а затем начните разминать. Нет правильного или неправильного способа — просто разомните/разомните/скрутите/нажмите/раздавите капусту руками, молотком или любым тупым предметом, который попадётся вам на глаза. Цель — добиться вытекания сока. 5. Разминайте/месите около 8 минут. Надеюсь, к концу этого процесса на дне миски появится прекрасная лужица солёного капустного сока. Попробуйте рассол и добавьте ещё соли, если необходимо. Рассол должен быть довольно... Солёная, как морская вода. 6. Положите в банку пару горстей капусты и тщательно утрамбуйте деревянной ложкой. Цель — удалить как можно больше пузырьков воздуха. 7. Повторяйте утрамбовку и разминание, пока банка не заполнится, оставляя сверху около 5 см свободного пространства. 8. Если из капусты вытекает достаточно жидкости, чтобы полностью её покрыть, поздравляем! 9. Если вам нужно больше жидкости, растворите 1 столовую ложку мелкой морской соли в 4 стаканах воды. Используйте этот рассол, чтобы долить воду в банку. Это важно, потому что если капуста не будет полностью погружена в жидкость, она подвержена образованию плесени и других загрязнений. 10. Залейте рассолом открытую капусту, оставив сверху около 2,5 см свободного пространства. Если капуста не всплывает, можно прижать её стеклянным грузом или даже прижать сверху кусочком кочерыжки. Всю открытую капусту нужно выбросить, но Сердцевину вы всё равно собирались выбросить, так что потеря небольшая. 11. Плотно закройте банку крышкой или гидрозатвором (неплотно прижмите) и поставьте в место с комнатной температурой, вдали от прямых солнечных лучей, как минимум на неделю. 12. Подставьте под банку небольшую тарелку, так как они имеют свойство немного протекать и выливаться. 13. Через несколько дней рекомендуется ежедневно «отрыгивать» банку, чтобы выпустить накопившийся газ. 14. Через неделю попробуйте капусту на вкус. Если она достаточно острая, уберите её в холодильник. Если вам нравится более острая, оставьте кваситься ещё немного.