Секрет говяжьего бульона! Почему у вас он мутный — а у шефа прозрачный!

Добро пожаловать на нашу кухню! 🍲 В этом видео мы делимся секретом приготовления идеального говяжьего бульона с костью! Этот насыщенный, прозрачный и ароматный бульон станет основой для ваших любимых супов, рагу или просто согревающего напитка. Мы покажем, как правильно снимать пену, обжигать овощи для усиления вкуса и добиться кристальной прозрачности. Этот рецепт подойдёт и новичкам, и опытным кулинарам! 😋 Рецепт говяжьего бульона Научитесь готовить насыщенный и ароматный говяжий бульон с этим пошаговым рецептом! Этот золотистый и прозрачный бульон идеально подходит для супов, рагу или просто как самостоятельное блюдо. Ингредиенты 1 кг говядины (лопаточная часть с костью) 1 большая луковица, разрезанная пополам 2-3 стебля сельдерея, нарезанные крупными кусками 2 средние моркови, нарезанные крупно 1-2 лавровых листа 6-7 горошин чёрного перца 1 ч. л. соли (по вкусу) 3-4 литра холодной воды Оборудование Большая кастрюля Мелкое сито Газовая горелка или сухая сковорода (для обжига овощей) Половник или шумовка Инструкции Подготовьте мясо: Промойте говядину под холодной водой, чтобы удалить возможные осколки костей. Этот шаг необязателен, но помогает получить более чистый бульон. Начните варить бульон: Положите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до слабого кипения. Снимайте пену: По мере нагревания на поверхности будет появляться пена. Удаляйте её половником или шумовкой. Снятие пены необязательно, так как это просто свернувшийся белок, но это помогает сделать бульон прозрачным. Обожгите овощи: Пока бульон варится, слегка обожгите лук, морковь и сельдерей с помощью газовой горелки или на сухой сковороде. Это карамелизует сахара в овощах, придавая бульону насыщенный вкус и золотистый цвет. Добавьте овощи и приправы: Когда пена перестанет активно образовываться (примерно через 10-15 минут), добавьте в кастрюлю обожжённые овощи, лавровый лист, перец горошком и соль. Томите бульон: Уменьшите огонь до минимального, чтобы бульон слегка кипел или томился. Частично накройте кастрюлю крышкой, чтобы пар выходил. Варите 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Проверьте мясо: Достаньте кусочек мяса и проверьте его на готовность. Если оно мягкое, бульон почти готов. Процедите бульон: Удалите мясо и овощи из кастрюли. Процедите бульон через мелкое сито, чтобы убрать остатки твёрдых частиц и возможные осколки костей. Подача: Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль. Используйте сразу для супов или рагу, либо остудите и храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте. Советы Для ещё большей прозрачности бульона процедите его дважды или используйте марлю. Если бульон сильно выкипел, добавьте немного кипятка. Сваренное мясо можно использовать для салатов, сэндвичей или других блюд. Не пропускайте обжигание овощей — это ключ к глубокому вкусу и красивому цвету!