Говядина Ренданг — моё ПОЛНОЕ руководство по аутентичному индонезийскому рецепту

Нежная говядина томится на медленном огне в кокосовом молоке с лемонграссом и галангалом до карамелизации соуса, превращаясь в настоящий западно-суматрийский ренданг из говядины. В этом подробном рецепте мы используем технику меренданга из Западной Суматры: отбиваем ремпу, обжариваем её в кокосовых сливках, а затем терпеливо томим на медленном огне три часа, пока каждая капля масла не впитается в мясо. По ходу приготовления я расскажу о замене ингредиентов, контроле температуры и цикле «вылови и деглазируй», который превращает простое рагу в настоящий ренданг. Используйте временные метки ниже, чтобы перейти к любому этапу. 0:00 — Ренданг — это техника, а не блюдо 1:02 — Сначала жидкость — классическая основа 1:28 — Измельчение пасты из специй Ремпах 3:30 — Тушение пасты в кокосовых сливках 4:09 — Выбор говядины и начало нежного поширования 4:31 — Этап меренданга — медленное уваривание 5:26 — Карамелизация, вылов и деглазирование 8:49 — Дегустация «сухого» аутентичного Ренданга 9:28 — Подача и вынос Ингредиенты (на 4–6 персон) • Нежирная говядина для тушения (например, верхняя часть): 1 кг, нарезанная крупными кубиками • Кокосовое молоко (жирное): 1,5 литра • Свежие листья карри: 1 небольшая горсть (или используйте листья куркумы, если есть) • Соль: по вкусу Для пемасака (Спящая паста): • Имбирь: 30 г • Галангал: 30 г • Чеснок: 4 зубчика • Лук-шалот: 6 маленьких (или 3 средних) • Лемонграсс (только белая часть): 2 стебля • Красный перец чили (свежий или сушеный, без семян): 4–6 шт., по вкусу • Соль (для измельчения): 1 ч. л. Способ приготовления 1. Приготовьте кокосовую основу: в большой кастрюле на медленном огне нагрейте 1,5 литра кокосового молока. Не доводите до бурного кипения — слабое нагревание предотвратит преждевременное расщепление жира. Это будет жидкость для приготовления. 2. Приготовьте пемасак: с помощью ступки и пестика (или кухонного комбайна) измельчите имбирь, галангал, чеснок, лук-шалот, лемонграсс и перец чили в мелкую пасту. Добавьте чайную ложку соли, чтобы размягчить волокна. Эта смесь специй составляет основу вкуса блюда. 3. Вмешайте пасту со специями в тёплое кокосовое молоко, затем добавьте листья карри. Приправьте по вкусу, учитывая, что смесь значительно уварится. Добавьте кубики говядины и доведите смесь до слабого кипения. 4. Тушите смесь без крышки на средне-слабом огне 2–3 часа. За это время говядина будет медленно томиться, становясь мягкой, а вода испаряться. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. 5. Как только кокосовое молоко выпарится, а масло начнёт расслаиваться, уменьшите огонь и начните чаще помешивать. Теперь вы обжариваете говядину, твёрдые специи и твёрдый кокос в натуральном кокосовом масле. Продолжайте помешивать ещё 1–2 часа на слабом огне, часто соскребая масло со дна, чтобы не допустить пригорания. Блюдо должно значительно потемнеть, стать густым, глянцевым и почти сухим. 6. Ренданг готов, когда говядина станет мягкой, но сохранит форму, приобретёт насыщенный коричневый цвет и почти полностью впитает масло. Блюдо должно быть сухим на ощупь и обладать насыщенным, концентрированным вкусом. Примечание: *Не используйте для этого рецепта сковороду с антипригарным покрытием*, так как это помешает приготовлению вкусных блюд. ____ Подпишитесь на нас в Instagram:   / w2kitchn   #W2Kitchen #beefrendang #rendang