МАЛИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК

Ингредиенты • Песочная основа: • 80 гр муки пшеничной • 50 гр сливочного масла • 30 гр сахарной пудры • 10 гр миндальной муки (можно заменить пшеничной) • 20 гр яиц Песочная основа для чизкейка: 180 гр печенья (рецепт выше) 45 гр сливочного масла П Р И Г О Т О В Л Е Н И Е : 1. Сливочное масло нарезать мелкими кубиками и убрать в холодильник. В чаше миксера смешать сухие ингредиенты: мука, какао, ореховая мука, сахарная пудра, щепотка соли. Ввести холодное масло, дождаться образование крошки (песка). 2. Ввести яйца частями. Смешать до образования комка. Разделить тесто на две части для удобства. Раскатать готовое тесто до 2,5 мм в толщину с помощью пергамента, убрать в холодильник на стабилизацию жиров. Оставить на пергаменте или переложить на перфорированный коврик, выпекать 15 минут при температуре 160* градусов. 3. После полного остывания песочного теста создать мелкую крошку с помощью измельчителя (350гр), в микроволновке растопить сливочное масло до мягкого состояния, объединить с крошкой с помощью миксера или лопатки, приступить к формированию песочного дна и бортиков для чизкейка, для этого проложите кольцо 18см фольгой и пергаментом внутри. 4. Заформировать бортики чуть выше кольца и убрать на 30 минут в морозильник после достать и срезать ножом бортики. Убрать в морозильник на стабилизацию жиров на 20 минут, после приступить к сборке чизкейка М А Л И Н О В Ы Й Ч И З К Е Й К : • 400 гр творожного сыра • 400 гр сливок 33% • 160 гр пюре малины • 100 гр сахарной пудры • 18гр желатина (вилой 200-220 Блум) • 100 гр воды для желатина П Р И Г О Т О В Л Е Н И Е 1. 2. 3. Замочить желатин по инструкции, дождаться его полного набухания. Все ингредиенты должны быть строго комнатной температуры. В чаше миксера объединить на низкой скорости: сахарную пудру, творожный сыр и сливки. Дождаться полного объединения Тем временем прогреть пюре малины до уверенно теплого состояния (до 60 градусов) и ввести набухший желатин Добавить пюре в творожную массу, на низкой скорости миксера и перемешать до. полного объединения. 4. Проложить кольцо 18 см ацетатной пленкой. Вылить сырную начинку на основу, затем убрать в холодильник на полную стабилизацию