Хлеб это не про закуску под суп, а про отдельное блюдо. Вся информация на странице
https://instagram.com/bread_baguette?... Рецепт 1 буханку ✅Тесто Стартер пшеничный ц/з-44г Мука пш в/с сильная 12% и ☝️- 125г Мука пш 1с - 125г (в видео будет оговорка про муку в/с 10,3% белка) - 125г Вода - 195г (вносим частями) Соль -4г Бекон/ грудинка -65г Лук красный - 45г Специи травы по вкусу Вино красное - по желанию для обжарки. ✅Приготовление 1. Закваска. Я использую готовую на пике 100% пшеничную ц/з 2. Замес. Первоначально помещаем в чашу закваску, муку и часть воды (оставляем 20г внесём их после аутолиза). Муку использую сильную 12% белка и выше, но так же можно взять муку 10-10,3%. 3. Аутолиз 1-1,5ч при комнатной температуре. 4. Начинка. Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем бекон, снова обжариваем, по желанию можно добавить специи и красное вино (небольшое количество). Даём остыть. 5. Замес 2. Добавляем в тесто соль и воду. Вымешиваем эластичное тесто. 6. Брожение 1 час во время брожения делаем обминку через 30минут. 7. На второй обминке вносим начинку, вымешиваем. Если используете тестомес то на 1ск до перемешивания ингредиентов. 8. Брожение 1-1,5ч при комнатной температуре каждые 40 минут обминка. Или можно после внесения начинки убрать в холод на 10-12ч. 9. Формовка. 10. Расстойка 40-60мин. 11. Выпечка. Под колпаком 250’ (под крышкой) -15мин, после достаём заготовку из казана (утятницы) снижаем до 200-210’ и ещё 15-20мин. На камне или решётке. При 250’ с подачей пара-15мин, после так же сбавляем температуру до 200-210’, если ставите сверху противень, то его убираете после первых 15 мин. 12. Проверяем заготовку на готовность и даём остыть. Вкусного Вам хлеба❤️
