вытяжной сыр чечил, сегодня из обрата. Первый рецепт, простой.

для сыра нужно взять очень холодное молоко или обрат у меня около 10 литров на 10 литров молока берем 3 чайные ложки без горки лимонной кислоты, разводим ее холодной водой, выливаем в молоко, хорошо перемешиваем. молоко медленно нагреваем до 30 градусов, помешивая. добавляем сычужный фермент, согласно инструкции на вашем ферменте. я работаю с Меито, как удобнее с ним работать, показано в видео. перемешиваем, оставляем минут на 30-40, до становления сгустка. сгусток( колье) нарезаем на кубики, вымешиваем сырное зерно, постепенно нагревая до 38-40 градусов, не больше! сырное зерно процеживаем, даем стечь сыворотке. сыворотку, или просто воду нагреваем до 85 градусов. от сыра отрезать маленький кусочек, прогреть его в горячей сыворотке или воде, проверить на растяжение. он должен легко тянуться. получившуюся головку разрезаем на небольшие кусочки, прогреваем их в горячей сыворотке, вымешиваем, как тесто, начинаем тянуть.( все есть в видео) готовый жгут взвешиваем, согласно веса опускаем на просолку в холодный рассол( на 1 литр сыворотки 250 г соли) посол длится 6 часов на каждый килограмм. после просолки сплести косичку, или просто нарезать наш жгут на кусочки. это сыр, который можно есть сразу же после посола, но если он постоит несколько часов, расслабится и отдохнёт, будет вкуснее, исчезнет скрип, который иногда присутствует в очень свежем сыре. хранить его можно в рассоле, или просто в контейнере с крышкой в холодильнике. сыр из обезжиренного молока, обрата, более твердый, чем из цельного молока, но тоже вкусный.