Вяленый суджук с сыром пармезан Очень простой в приготовлении

Оборудование для мясопереработки
Ингредиенты для колбас
Автоматика для коптильни и термо камеры купить
Купить автоматику для климатической камеры
Суджук Ингредиенты: Говядина -900 гр. Курдючный жир - 50 гр. Пармезан - 50 Соль нитритная -30 гр. h Чеснок свежий – 5 гр. Перец черный молотый – 0,6 гр. Перец душистый – 0,3 гр. Кардамон - 0,05 гр. Свиная черева Колбасный шпагат Приготовление: Мясо зачистить от сухожилий и соединительных тканей, порезать на кусочки и засолить. Длительность посола 5-7 суток в холодильнике. Посоленное и выдержанное мясо, измельчаем на мясорубке с решеткой 5-6 мм. Курдючный жир подмораживаем, измельчаем на кусочки 3-4 мм., пармезан режем кубиками 3-4 мм., добавляем к измельченному мясу, также добавляем тертый чеснок, специи и все хорошо вымешиваем при помощи миксера до образования белых волокон. Вымешанный фарш набиваем в натуральную оболочку, формируем небольшие колечки и обвязываем. Полученные колбаски отправляем под пресс на 3 суток для прессования. Затем подвешиваем колбасу на сушку при температуре 14-18 градусов на 10-15 дней