Я попросил сообщество помочь мне улучшить этот рецепт, и вы мне помогли. Благодаря вашим идеям я смог улучшить текстуру и вкус моего последнего рецепта ветчины, а также сделать его более эффективным, сократив время, которое я тратил на наблюдение за процессом. ПРИХОДИТЕ ПОВСЕДАТЬ: Instagram: / boldflavorvegan TikTok: / boldflavorvegan Треды:
Facebook: / bold-flavor-vegan-104330438306865 Reddit: / boldflavorvegan ОБОРУДОВАНИЕ: Кухонный комбайн:
Охлаждающая решётка:
Горелка:
Бензин для горелки:
Моя камера (Sony Z-V1):
Рецепт: Влажные приправы: 3/4 стакана или 180 мл воды 140 г тофу экстра-твёрдого качества 2 ст. л. жидкого дыма 10 капель красного пищевого красителя (лучше всего подходит McCormick's) Сухие приправы: 4 ч. л. лукового порошка 2 ч. л. чесночного порошка 3 ст. л. сахара 2 ч. л. соли 1 ч. л. глутамата натрия ¼ стакана грибного порошка 2 ст. л. нутовой муки 2 ст. л. или 250 г веганского растительного масла Жиры: 3 ч. л. рафинированного кокосового масла или веганского сливочного масла Глазурь: ¼–¾ стакана сахара 1 ч. л. патоки 1 стручок сока агавы 1 ч. л. горчицы 1 ч. л. любого уксуса — щепотка кайенского перца — несколько щепоток свежемолотого чёрного перца — щепотка вустерширского соуса — 5-10 целых гвоздик Шаги: — Добавьте все жидкие ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите 30 секунд, тофу должен превратиться в жидкую массу. — Добавьте всё остальное, кроме тофу, и снова измельчите на высокой скорости 10 секунд. — Добавьте тофу и измельчите на низкой скорости 3 минуты. — Если тесто начинает плохо измельчаться, отделите примерно половину и измельчите в два захода, оставив время приготовления. — Возьмите половину теста и растяните его в овал длиной около 2,1-2,4 метра. Проделайте то же самое с другой половиной. — Нанесите рафинированное кокосовое масло тремя отдельными ложками вдоль одного из овалов. — Возьмите другую половину теста (без масла) и растяните её над тестом с жиром, защипнув края и снова превратив их в одну буханку. Продолжайте защипывать и прижимать, пока тесто не соберётся обратно. При необходимости оставьте на 15 минут или на ночь, чтобы оно снова стало эластичным. Возьмите большой лист прочной алюминиевой фольги и сверните тесто в трубочку, сделайте булочку «туси», защипнув края. Выпекайте при температуре 175°C на противне на средней решётке или в течение 1,5 часов. Нагрейте бульон в большой кастрюле, пригодной для духовки, например, в жаровне, и доведите его до кипения на плите, пока запекается мясо. После запекания средняя температура внутри должна быть около 200°F. Разверните, положите буженину в жаровню с кипящим бульоном и выключите огонь. Если она не всплывает, добавьте ещё горячей воды, пока она не всплывёт. - Накройте крышкой, слегка приоткрыв, и варите бульон при температуре 175°C (350°F) в течение 1,5 часов. После запекания в бульоне температура внутри должна быть выше 72°C. Дайте бульону и запеченной ветчине остыть до комнатной температуры и оставьте на ночь в холодильнике, предпочтительно в жаровне (это избавит вас от лишней посуды, если вы будете подавать на следующий день). В день подачи достаньте ветчину из холодильника, чтобы она остыла до комнатной температуры. Взбейте ингредиенты для глазури, при необходимости добавив больше сахара, чтобы получился густой соус. Сделайте на ветчине надрезы крест-накрест или любой другой узор по вашему вкусу. В видео я говорю «полдюйма», но имела в виду «четверть дюйма». Оставьте немного бульона на дне кастрюли, добавьте в жидкость 5-10 целых зубчиков чеснока. Установите решетку для приготовления на пару, сверху положите ветчину. - Щедро покройте глазурью и выпекайте при температуре 350°F/175°C в течение 20 минут. Снова покройте глазурью и поставьте ветчину обратно в духовку ещё на 20 минут. При необходимости повторите 20-минутную выпечку/покрытие глазурью. По желанию: подрумяньте глазурь на ветчине с помощью горелки. Ешьте! Глазурь вдохновлена и веганская, как в Food Wishes (это не веганское видео):
Песня Fat Caps в исполнении Audionautix распространяется по лицензии Creative Commons Attribution 4.0.
https://creativecommons.org/licenses/... Песня Acid Jazz в исполнении Kevin MacLeod распространяется по лицензии Creative Commons Attribution 4.0.
https://creativecommons.org/licenses/... Главы: 0:00–0:15: Вступление 0:16–2:26: Замешиваем тесто 2:27–4:09: Подготавливаем тесто для повара 4:10–5:40: Приготовление жаркого 5:41–6:26: Покрываем ветчину глазурью 6:27–7:30: Надрезаем и доделываем ветчину
