Немецкий хлеб на 3-ступенчатой Детмольдовской закваске 🇩🇪

В этом видео я покажу, как испечь традиционный немецкий ржано-пшеничный хлеб на 3-ступенчатой Детмольдовской закваске. Трехступенчатый метод ведения закваски является золотым стандартом немецкого ржаного хлебопечения. Это самый традиционный метод закваски в немецкоязычном мире, который требует постоянного и контролируемого временного и температурного режимов на протяжении всего времени ведения закваски. Именно поэтому он достаточно трудо- и времязатраный. Трижды изменяя влажность теста, время и температуру созревания, мы на выходе получаем ароматную и максимально сбалансированную закваску, которая, однако, отличается высокой требовательностью в использовании по сравнению с одноступенчатыми методами. 00:00 Презентация 00:22 Анфриш 01:43 Полуквас 04:04 Квас 05:38 Тесто 07:42 Формовка 10:07 Расстойка 10:59 Выпечка 12:28 Дегустация