Докторский - значит полезный! Рецепт хлеба на пшеничной закваске!

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб:
************************************************************************************** В этом хлебе много! пшеничных отрубей, которые являются залогом здорового питания, отсюда и название - Докторский хлеб - доктор ведь плохого не посоветует!) Мне этот хлебушек понравился, пока он печётся в доме такой необыкновенный аромат, и на вкус приятный, а корочка у него, действительно, настолько тонкая, что когда вынимаешь его из форм, ощущение, что недопёкся (на самом деле всё Okей!) ******************************************* Рецепт на три небольшие буханочки, весом ~520 гр. каждая Освежаем стартер: • 6 гр. стартера (ржаного или пшеничного); • 15 гр. пшеничной муки 1-й сорт; • 15 гр. воды. Для закваски: • Весь освежённый стартер; • 390 гр. пшеничной муки 1-й сорт; • 390 гр. воды. Для теста: • Вся готовая закваска; • 240+45 гр. воды; • 360 гр. пшеничной муки 1-й сорт; • 180 гр. пшеничных отрубей; • 30 гр. растительного масла; • 48 гр. мёда или сахара; • 24 гр. соли. ******************************************* Примечание: При отсутствии муки 1-го сорта, её можно заменить в/сортом. Если вместо мёда добавить сахар, тогда количество воды на втором этапе замеса теста нужно будет чуть увеличить. Время расстойки хлеба и брожения закваски зависит от температуры помещения (у меня было прохладно +20-21С), если у Вас будет теплее, то всё будет бродить быстрее! Выпечка: первые 15 минут с паром при t 240°С, затем пар убираем, и печём до готовности ещё 20 минут при t 200°С. ******************************************* ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -    • Выводим вечную ржаную закваску (стартер). ...   ******************************************* Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru #докторскийхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб