Бёрек – самое популярное из балканских блюд. Изготавливается из слоеного или дрожжевого теста; бывает с творогом, мясом, фруктами или овощами. Расскажу вам подробно, что такое бёрек. Турецкий бёрек Предположительно, родина бёрека – Турция. Слово «бёрек» (тур. börek) по-турецки означает выпечка из слоеного теста, а также кушанья из теста вообще Некоторые считают, что название бёрек сязано с турецким словом bur – свивать. В Турции едят böreği – водяной бёрек с творогом и Kürt böreği – курдский бёрек без начинки, посыпанный сахарной пудрой. В моем случае , бёрек с мясным фаршем, который пользуется в Турции невероятной популярностью. Сербский бёрек В Сербии бёрек делают из специальной питы из муки, воды и соли. Некоторые мастера готовят тесто, подбрасывая его в воздух, как тесто для пиццы – цель здесь в обогащении теста воздухом, что улучшает вкус бёрека. Традиционные сербские бёреки: пустой (без начинки), с мясом, яблоками зимой и вишней летом. В последнее время яблоки и вишня потеряли свои позиции, популярнее стали грибы, начинка “пицца” и нутелла. Традиционный для Сербии – нишский, круглый бёрек весом около двух килограммов, продающийся внарезку. Рецепт круглого бёрека был создан в 1498 году турецким пекарем Мехмедом Оглу. ******************************************************************************************************* Ингредиенты на 1 пирог: Говядина- 500 гр Мука в/с- 300 гр Разрыхлитель теста- 1 ч. л Подсолнечное масло- 150 мл Сливочное масло топлёное- 1 ст.л Лук репчатый- 1 гол Чеснок- 2 зубч Укроп- 1/2 пуч Мак пищевой- 1/2 ч.л Кунжут- 1/2 ч.л Перец черный- по вкусу Соль- по вкусу ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Муку просеиваем и замешиваем пресное тесто. Солим по вкусу, добавляем разрыхлитель. С тестом работаем, пока оно перестанет липнуть к рукам и отправляем "отдохнуть" на полчаса. Тем временем обжариваем мясной фарш на сковороде на топленом сливочном или растительном масле, добавляем нашинкованный укроп и измельченный чеснок. Обжариваем до полуготовности, и, лишь в конце жарки добавляем репчатый лук. Выкладываем фарш в отдельную посуду и даем остыть. Тесто раскатываем в ,,колбаску,, и разрезаем на небольшие куски, расплющиваем. В посуду наливаем растительное масло и помещаем туда заготовки теста. Минут через 10-15 можно раскатывать, начиная от середины. Растягиваем с краев, приподнимая, тем самым насыщая тесто кислородом. Тесто должно получиться очень тонким. Если пласты где- то порвались, не беда, потому что начинка заворачивается в несколько слоев. Кладем фарш на пласт теста и скатываем рулетиком, затем, вокруг оси улиткой. Наращиваем следующим рулетиком и заканчиваем по усмотрению. Смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и пищевым маком. Выпекаем в духовке или печи при температуре 180 градусов 40 мин. Приятного аппетита!!! ****************************************************************************************************** Подписывайтесь на мой канал!!!
https://www.youtube.com/channel/UCdo8... Оценивайте видео , пишите комментарии! Кулинарный портал ГАСТРОНОМЪ - www.gastronom.ru
