150гр белого шоколада Select CW2 10гр какао-масло Микрио 20гр пюре Манго-Маракуйя (в соотношении один к одному) 10гр глюкозного сиропа от ИльБейкери в очень удобной упаковке 20гр сливок 33-35 % жирности Шоколад с какао-маслом топим в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, очень аккуратно , не перегрейте! (Топить шоколад можно любым удобным для вас способом). Пюре, сливки и глюкозный сироп объединяем и слегка нагреваем в микроволновке. Затем переливаем в шоколад и аккуратно пробиваем блендрером, не запуская лишние пузыри. Накрываем готовый ганаш плёнкой в контакт и убираем в холодильник стабилизироваться, минимум на 10 часов!! После стабилизации формируем трюфели и отправляем ещё на час в холодильник. Из данных пропорций получается 8-9 трюфелей, будет зависеть от их размера. После декорируем. Шоколадные трюфели на тёмном Кувертюре от CACAO BARRY🍫 130гр темного шоколада 70гр сливок 33-35 % жирности 13 гр глюкозного сиропа 25 гр сливочного масла 82,5 % Сливки и глюкозный сироп хорошо нагреваем, заливаем ими шоколад, даём ему немного постоять. Затем перемешиваем, если растворились не все каллеты, дотапливаем короткими импульсами в микроволновке. Как только все каллеты растворились вводим сливочное масло и тщательно перемещиваем. Готовый ганаш накрываем плёнкой в контакт и отправляем на стабилизацию в холодильник (минимум на 7 часов) Перед тем как формировать трюфели, ганаш оставить при комнатной температуре на 20-30 минут. Из данных пропорций получается 8-9 трюфелей, будет зависеть от их размера. Хранить готовые трюфели до 5 дней в холодильнике.❤️
