Рецепт индийского карри с козлятиной — Мясная масала | Карри с козлятиной

В рамках сообщества HOW TO COOK GREAT NETWORK —
Также загляните на наш канал, чтобы узнать о других интересных кулинарных жанрах. А также посетите веб-сайты с подробными рецептами, галереями и кулинарными советами.




Карри /ˈkʌri/, множественное число — карри, — это общий английский термин, в основном используемый в западной культуре для обозначения широкого спектра блюд, берущих начало в кухнях Южной и Юго-Восточной Азии, а также в кухнях Нового Света, возникших под их влиянием, таких как тринидадская, маврикийская или фиджийская. Их общей чертой является использование сложных сочетаний специй и/или трав, обычно включающих свежий или сушеный острый перец чили. В оригинальных традиционных кухнях точный выбор специй для каждого блюда зависит от национальных или региональных культурных традиций, религиозных практик и, в некоторой степени, семейных предпочтений. Такие блюда имеют особые названия, отражающие их ингредиенты, приправы и способы приготовления.
Традиционно специи используются как цельными, так и молотыми, в вареном или сыром виде; их можно добавлять на разных этапах приготовления для достижения разных результатов. Порошок карри, приготовленная смесь специй, – это преимущественно западное понятие, возникшее в XVIII веке. Считается, что такие смеси впервые стали готовить индийские торговцы для продажи членам британского колониального правительства и армии, возвращавшимся в Великобританию. Блюда под названием «карри» могут содержать
мясо, птицу, рыбу или моллюсков, как отдельно, так и в сочетании с овощами. Вместо этого они могут быть полностью вегетарианскими, особенно среди тех, кому религиозные запреты на употребление мяса и морепродуктов. Карри могут быть как «влажными», так и «сухими». Влажные карри содержат значительное количество соуса или подливки на основе йогурта, кокосового молока, бобового пюре (дал) или бульона. Сухие карри готовятся с минимальным количеством жидкости, которой дают испариться, оставляя остальные ингредиенты покрытыми смесью специй. Основные специи, входящие в состав большинства южноазиатских карри-порошков, — куркума, кориандр и тмин; в зависимости от географического региона и включаемых продуктов (белое/красное мясо, рыба, чечевица, рис и овощи) может добавляться широкий спектр дополнительных специй. Слово «карри» произошло от тамильского слова kari (கறி), означающего «соус», под которым обычно понимают овощи и/или мясо, приготовленные со специями с подливкой или без неё. Согласно этой теории, карри впервые был обнаружен в середине XVII века сотрудниками Британской Ост-Индской компании, торговавшими с тамильскими (индийскими) купцами вдоль Коромандельского побережья юго-восточной Индии, в частности, в форте Святого Георгия (позднее Мадрас, а в 1996 году переименован в Ченнаи). Здесь они познакомились со «смесью специй, используемой для приготовления блюд карри… называемой кари поди или карри-порошком». В книге «Вкусы истории» (The Flavours of History) также утверждается, что слово «карри» происходит из древнеанглийского языка, впервые зафиксированного в «Форме карри» (1390). Исторически слово «карри» впервые было использовано в британской кухне для обозначения блюд из мяса (часто из остатков баранины) в соусе в западном стиле, приправленном порошком карри. Первый рецепт карри в Великобритании появился в книге Ханны Глэсс «Искусство кулинарии, упрощенное и простое» в 1747 году. В первом издании её книги в качестве приправы к карри использовались только чёрный перец и семена кориандра. К четвёртому изданию книги стали добавляться другие ингредиенты, такие как куркума и имбирь. Использование острых специй не упоминалось, что отражало ограниченное распространение чили в Индии — растение чили было завезено в Индию лишь в конце XV века и в то время было популярно только на юге страны. Пакистан, Шри-Ланка, хлеб нан, чатни, роти, жареная рыба, тамильский, хинди, карри Гоа, Карнатака, Керала, Тамил Наду, бенгали, Бангладеш, Махараштра, Гуджарат, Кашмир, Пенджаб, Хайбер-Пахтунхва, Синд, порошок карри, паста карри,