Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб:
********************************************** Мы с Вами уже пекли Дарницкий хлеб и он нам очень нравится, за его превосходный вкус ржаного хлеба, простоту приготовления и красивый внешний вид (напоминая тот самый хлеб из далёкого советского прошлого!). Иногда мне пишут, что по ГОСТу в Дарницкий не добавляются патока, солод и масло, возможно... но я считаю, они только улучшают вкус хлеба! В этот раз пеку Дарницкий с ржаным ферментированным солодом с добавлением сахара, заваривая их кипятком, чтобы вкус солода стал более насыщенным. Хлеб с солодом получается более тёмным, сахар не делает хлеб сладковатым, но он смягчает терпкость во вкусе! Попробуйте так или есть ещё варианты!) ********************************************** Рецепт на три (одну) буханки, весом ~800 гр. каждая! Для закваски: 150 (50) гр. ржаного стартера; 450 (150) гр. ржаной муки (цельнозерновой); 450 (150) гр. воды, комнатной температуры. Для теста: 900 (300) гр. готовой закваски; 390 (130) гр. ржаной муки (обдирной); 600 (200) гр. пшеничной муки 1-го сорта; 30 (10) гр. соли; 36 (12) гр. растительного масла; 45 (15) гр. ржаного ферментированного сухого солода + 30 (10) гр. сахара; 690 (230) гр. воды, комнатной температуры. ********************************************** Примечание: Закваска и хлеб у меня стояли при комнатной t 23°С. Но, в любом случае время брожения закваски и расстойки хлеба зависит от силы вашей закваски-стартера. Вместо сухого солода с сахаром, можно добавить тёмный жидкий солод или тёмную патоку в том же количестве или только тёмный мёд или сахар. Если на верхней корочке во время выпечки появляются разрывы или трещинки, значит хлеб не достаточно подошёл, в следующий раз нужно увеличить время расстойки, объём хлеба перед выпечкой должен увеличиться вдвое! Пар играет важную роль в первые минуты выпечки при очень высоких температурах, он не дает затвердеть макушке раньше времени, хлеб может ещё подняться в духовке, и также пар предотвращает разрывы. Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы Л10 (215х105х105мм). Выпечка: первые 10 минут с паром при 250°С, и ещё 40 минут при t 200°С. ********************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную закваску (стартер). ... ********************************************** Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru ********************************************** Музыка с
«Digya» Кевина МакЛауда (
Лицензия: CC BY (
http://creativecommons.org/licenses/b...) #дарницкийхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб
