Приготовление идеального картофельного гратена: рецепт, который превзойдет все остальные

После долгих исследований и тестирования различных существующих техник приготовления гратена я сегодня возвращаюсь к приготовлению картофельного гратена. Получите рецепт:
🧑‍🍳 ЗАПИШИТЕСЬ НА МОИ ОНЛАЙН-КУЛИНАРНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ КУРСЫ:
😀 ПОДПИШИТЕСЬ:
💌 НОВОСТНАЯ РАССЫЛКА►
Я поставила перед собой задачу предложить вам рецепт гратена дофинуа, который будет работать каждый раз и позволит вам получить идеально прожаренный картофель с нужной кремообразной текстурой за час до запекания в духовке. Также важен внешний вид: этот гратен придаст вам то, что я называю «эффектом кирпичной кладки». Это визуальный эффект идеально выложенных друг на друга картофелин при нарезке гратена. Приятного аппетита! ОБНОВЛЕННЫЙ РЕЦЕПТ: (Я скорректировал ингредиенты, чтобы можно было просто вылить всю жидкость на картофель, не уменьшая её объём). Для меньшей порции просто разделите всё пополам. 🧅🥕ИНГРЕДИЕНТЫ🥕🧅 1,5 кг (3,3 фунта) восково-жёлтого картофеля (я использовал картофель сорта «Dutch Cream») 600 мл (17 жидких унций) жирных взбитых сливок 200 мл (3,4 жидких унции) крем-фреш 200 мл (3,4 жидких унции) цельного молока 1 столовая ложка сливочного масла (для смазывания формы для запеканки) 4 зубчика чеснока. (2 раздавленных и целых, и 2 мелко нарезанных для гратена)) Приправа: соль, перец и свежетертый мускатный орех Время приготовления: Предварительная варка картофеля: 15–20 минут после закипания Время приготовления гратена в духовке (я использовала духовку с конвекцией): от 45 минут до часа при температуре 160 градусов Цельсия (320 градусов по Фаренгейту) Используется форма для гратена (партнерская ссылка)
Примечания: Картофель необходимо нарезать ломтиками толщиной 4–5 мм (около 0,15 дюйма) с помощью мандолины или кухонного комбайна. ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРАТЕН ДОЛЖЕН ОСТАВИТЬСЯ В ТЕЧЕНИЕ ЧАСА ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, ЧТОБЫ КРЕМ ЗАСТОЙЛИЛСЯ. ***************************************************************************************** ЕСЛИ ВАМ НРАВЯТСЯ МОИ ВИДЕО, ПОДДЕРЖИТЕ МОЙ КАНАЛ 🥐 Подпишитесь и нажмите на колокольчик, чтобы не пропустить кулинарные уроки:
🎗️ Присоединяйтесь к сообществу FCA на Patreon:
🗣️ Расскажите о канале и сайте друзьям 🛒 Посетите мою страницу с посудой на Amazon:
Стартовый набор кухонных принадлежностей и посуды: ******************************************************* Отличная универсальная разделочная доска (полипропилен):
Прочная разделочная доска (дерево):
Набор основных кухонных принадлежностей:
Кухонные весы (в американских унциях и граммах):
Набор мерных стаканов:
Отличный стартовый набор кухонной посуды (с трёхслойным покрытием):
Хорошая антипригарная сковорода:
Отличная чугунная эмалированная кастрюля французского производства (Staub):
НОЖИ И НАБОРЫ НОЖЕЙ: ************************************************************ Отличный поварской нож:
Набор кованых ножей (Mercer Culinary):
Набор ножей Fibrox (Victorinox):
ОТЛИЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ КНИГИ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ УЛУЧШИТЬ ВАШИ КУЛИНАРНЫЕ МАСТЕРА ***************************************************** Профессиональный шеф-повар:
Le garde manger:
Кулинарная книга Института Поля Бокюза:
Полный Робюшон:
Профессиональный шеф-кондитер:
Выпечка и кондитерские изделия, мастерство:
Книга рецептов прекрасной французской выпечки:
КУЛИНАРНЫЕ СПРАВОЧНИКИ: **************************************** Кулинарный гид Эскофье (на английском языке):
Гастрономический гид Ларусс:
Кулинарный репертуар (на английском языке):
Всемирный атлас вин: