Вяленый гусь (Каклаган каз) - очень нежная, сочная и ароматная закуска

Для приготовления вяленого гуся понадобится: • Гусь – 4 кг (+/-) • Соль – 1 кг • Рис – 1 кг • Лавровый лист (по желанию) – 1 ст.л. • Тимьян (по желанию) – 1 ст.л. Этапы приготовления вяленого гуся: 1. Подготовить тушку гуся: • хорошо вымыть и обсушить с помощью бумажных/тканевых полотенец (снаружи и внутри) • обрезать лишний жир, который находится в районе хвоста • по желанию, можно обрезать и шею 2. Смешать соль с приправами 3. Натереть ароматизированной солью тушку гуся со всех сторон (в том числе и внутри) 4. Смешать оставшуюся соль с рисом 5. Небольшую часть соли с рисом высыпать на дно посуды, в которой гусь будет засаливаться 6. Выложить подготовленную тушку гуся на слой соли с рисом 7. Наполнить тушку гуся смесью соли с рисом 8. Остатки смеси соли и риса высыпать поверх тушки, распределяя ее таким образом, чтобы гусь оказался как бы в солевом коконе 9. Убрать емкость с тушкой гуся в прохладное место (10-12 градусов) на 2-3 недели 10. Через 2-3 недели достать тушку и удалить всю смесь соли и риса – промыть под проточной водой 11. Хорошо обсушить тушку гуся с помощью бумажных/тканевых полотенец (особое внимание уделить внутренней части) 12. Завернуть гуся в отрез марли/ткани или в НЕ вощенную бумагу 13. На лапах и шее завязать петельки 14. Вывесить гуся в прохладное (10-12 градусов и хорошо вентилируемое место на 2-3 месяца – периодически гуся переворачивать снизу-вверх (то есть, сначала подвешиваем за шею, потом за ноги и т.д.) 15. Готовым гусь считается при потери 40-50% массы от первоначальной 16. Нарезается готовый гусь, как правило, также, как нарезается хамон Также Вас может заинтересовать рецепт мандаринового краффина -    • Мандариновые краффины или как разнооб...   А еще рецепт сыровяленой утки -    • Вяленая утка - как хамон и бастурма, ...   И другие рецепты из плейлиста «Сыровяленые колбасы и мясо» -    • Сыровяленая свиная шея - мясо с тонки...   #рецепт #вяленый_гусь #сыровял #сыровяленое_мясо