Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
Домашняя колбаса тминная. Авторский рецепт. Всем рекомендую к просмотру и повторению это рецепт достоин вашего внимания! Состав: 1. Свинина, лопатка полужирная – 1000г. Сахар — 2г/кг Соль нитритная — 20г/кг Перец черный молотый — 2 г/кг Перец душистый — 1 г/кг Кардамон - 1 г/кг Чеснок – 2 г/кг Тмин - 3г/кг Вода ледяная -100-150 мл/кг Оболочка – говяжья или свиная черева 36-40мм Технология приготовления: Свиную лопатку зачистить от жирных частей. Всю нежирную свинину порезать кусочком под мясорубку, после всю свинину (жирную и нежирную часть) подморозить в морозилке в течение 40-60 минут. После подмораживания нежирную часть свинины измельчить на мясорубке с решеткой (2-3мм), остальную жирную часть лопатки измельчить ножом на кубики в 1см. После смешать жирную и нежирную часть лопатки внести в фарш соль, сахар и все специи. Хорошо вымесить в течение 5-7 минут до однородной консистенции и появления белых волокон. После в фарш ввести холодную воду и все перемешать до полного впитывания воды и равномерного распределения сырья. На всех этапах фарше составления и набивки колбасы, температуру фарша не превышать выше 8-15С!! Череву замачиваем в теплой воде, затем хорошо промываем. Фарш перекладываем в колбасный шприц и набиваем череву. Набиваем длиной в 50 см, формируем батоны наподобие подковы, завязываем шпагатом на концах и отправляем в холодильник на осадку на одни сутки. Через сутки достаем батоны из холодильника и отепляем при комнатной температуре в течение 3-4 часов, или можно отеплить в духовке при температуре 40 -50 градусов до температуры внутри 30-35 градусов(20-30мин), Обжарка: в батон вставляем кулинарный щуп, поднимаем температуру в духовке до 85-90 градусов, обжариваем до достижения внутри батона 55-60 градусов. Варка: понижаем температуру в духовке до 80 градусов, выключаем конвекцию, на дно духовки ставим емкость с кипяченой водой и таким образом варим колбасу до достижения 68 градусов внутри батона, после чего сразу отправляем колбасу на душирование под холодную воду на 20-30 минут. Копчение: после остывания и подсушивания колбасу отправляем на копчение при температуре 25 — 32С в течение 6—8 час. После копчения проветриваем колбасу в течении 12-часов, затем вывешиваем колбасу в холодильник для подсушивания и стабилизации вкуса. Через 3-5 дней пробуем и наслаждаемся вкусом Домашней тминной колбасы. Подписаться на канал:
