🔥МУССОВЫЙ ТОРТ “СОЛНЕЧНЫЙ МАНГО - МАРАКУЙЯ - ЛАЙМ”🔥MOUSSE CAKE “SUNNY MANGO - PASSION FRUIT - LIME

👇РЕЦЕПТ👇: ШАГ 1 ЛАЙМ – КОКОСОВЫЙ ФИНАНСИСТ ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 18 см): 70 г – сливочного масла 20 г – кокосовой стружки 20 г – молотого миндаля 60 г – белка 75 г – сахара 25 г – муки 1 шт - цедра лайма сливочное масло топить до орехового цвета, отставить до использования смешать венчиком все сухие ингредиенты (мука + сахар + молотый миндаль + кокосовая стружка) добавить белок, перемешать до состояния кашицы ввести топленное сливочное масло (теплое), всыпать цедру лайма, перемешать до однородности выпекать при t – 190С, 15-20 мин до золотистого верха, обернуть в пленку, холод до использования из готового коржа вырезать заготовку dвнешн – 16 см, dвнутр – 7 см, установить в кондитерские кольца, мороз ШАГ 2 МАНГО – МАРАКУЙЕВЫЙ КОНФИ ИНГРЕДИЕНТЫ(d – 16 см/7 см): 1 шт – манго (200 – 250 г мякоти) 10 г – сливочного масла 100 г – пюре маракуйи (с косточкой) 25 - 30 г – сахарной пудры (сахара) 4 г – пектина HN + 8 г сахара пектин смешать с сахаром манго нарезать кубиком, отправить в ковшик, прогреть добавить сливочное масло и сахарную пудру (всыпать порционно), перемешать и тушить до мягкости (можно под крышкой) влить пюре маракуйи, прогреть до t 40С “дождем” всыпать пектин с сахаром, варить 2 мин остудить до t – комн., вылить на подмороженный корж, мороз на всю ночь ШАГ 3 МУСС МАНГО – МАРАКУЙЯ (для торта и полусфер (как украшение для верха)) ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 18 см/5 см): 200 г – пюре манго 120 г – пюре маракуйи 40 - 50 г – сахарной пудры (сахара) 400 г – сливок от 33% 10 г – желатина + 60 воды желатин + вода, отставить для гидратации взбить сливки до “мягких пиков”, оставить при t - комн. пюре + пюре + сахар, нагреть до кипения (растворения сахара) снять с плиты, ввести желатин, тщательно перемешать когда температура смеси опустится до t – 35С, добавить 1 ст. л взбитых сливок, перемещать венчиком порционно ввести оставшиеся взбитые сливки, аккуратно перемешивать лопаткой в кольцо d – 18 (дно затянуто пленкой, борта проложены бордюрной лентой) установить второе кольцо d – 5 см (внешний борт проложен бордюрной лентой) на дно аккуратно уложить замороженный КОРЖ + КОНФИ (см. ШАГ 2) пустоты залить МУССОМ, отправить в мороз замороженное изделие покрыть ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРЬЮ ШАГ 4 ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ (сделать заранее) ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 г – глюкозного сиропа 100 г – сахара 50 г – воды 100 г – белого шоколада 67 г – сгущенного молока 6,7 г – желатина + 40,2 г воды Краситель Америколор желтый и оранжевый желатин + вода, отставить для гидратации вода + сахар + глюкозный сироп довести до t – 102С (растворение сахара) снять с огня и налить на шоколад, ввести желатин, тщательно перемешать лопаткой влить сгущенное молоко, пробить блендером добавить несколько капель красителя (до желаемой окраски), пробить блендером пленка “в контакт”, холод на всю ночь глазурь нагреть до t – 40С, перемешать до однородности, пропустить через сито рабочая t – 30С – 33С, покрыть замороженное изделие украшайте как хотите ПРИЯТНОЙ ДЕГУСТАЦИИ‼️ 🔥МУССОВЫЙ ТОРТ “СОЛНЕЧНЫЙ МАНГО - МАРАКУЙЯ - ЛАЙМ”🇺🇸MOUSSE CAKE “SUNNY MANGO - PASSION FRUIT - LIME”🔥YouTube / Pinterest: IRINA LA CUCINA #Торт #IrinaLaCucina #Муссовый #солнечный #манго #маракуйя #Лайм #Lime #cake #mango #PassionFruit #instagramirina #instagramirinaLaCucina