Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
Не забудьте подписаться на мой Инстаграм 👇🏻👇🏻👇🏻 / zali_food . Ингредиенты для суфле: 2 белка @zali_food@ Ванилин (по желанию) Щепотка соли Лимонная кислота на кончике ножа или три капли если она у вас в жидком виде. . . Для сиропа: . . 150 мл холодной воды 15 гр магазинного агар-агара (если у вас профессиональный агар не берите больше 10 гр) 300 rp сахара . . Крем для суфле: 100 rp сгущенного молока 180 гр сливочного масла 50 гр какао порошка Взбить сгущенку с маслом и какао порошком (либо перемешайте хорошенько венчиком как на видео) Крем готов. . Arap-агар замочить в воде, мин на 15-20. . Смешать в ковшике замоченный arap и сахар. Поставить на огонь. Варить постоянно помешивая. Пока варится сироп, начать взбивать белки, в белки добавить ванилин и щепотку соли. Белки должны быть взбиты в плотную пену. В конце добавить лимонную кислоту ( с ней очееень осторожно, если переборщить, то суфле будет кислым) Сироп варить до темп 110° градусов. Когда сироп готов, тонкой струйкой вливаем eго во взбитые белки. Взбить до пышной, плотной массы, но не долго. снизить скорость миксера и частями ввести масляный крем. Немного взбить буквально до однородности. Готовую массу перекладываем в форму, влейте массу очень быстро, потому что масса застывает на глазах. Оставить минимум на 3-4 часа.
