Готовим салат с камчатским крабом и медово-имбирной заправкой и дегустируем вино в ресторане UGOLEK

Продолжаем гастрономические гастроли с Ильёй Гостяевым @ilyagostyaev, шеф-сомелье ресторана Бабель. Сегодня мы готовим салат с камчатским крабом по рецепту ресторана Ugolek @ugolek.moscow. В этом нам помогает шеф-повар ресторана Андрей Орлов @orlovandrey77 🦀 Мясо краба всегда нежное и ароматное: именно за это его ценят гурманы. Чтобы сделать краба еще интереснее, мы добавили к нему медово-имбирный соус и крем из авокадо. Все детали смотрите в видео! 🥂 Идеальным вином для краба обычно считается рислинг, но Илья решил попробовать Weisser Burgunder от немецкого хозяйства Knewitz. @Weingutknewitz «Вайссбургундер» — это немецкое название известного бургундского сорта «пино блан». Пино блан дает легкие и минеральные вина — как раз под краба. Weisser Burgunder — это белое полусухое вино из Германии с ароматами цветов, груши и засахаренного миндаля. Нежная структура и легкая сладость вина как будто специально создана для нежного и сладковатого крабового мяса. А теперь подробный рецепт 👇 Нам понадобится: Для салата ▪️ Филе камчатского краба ▪️ Микс из листьев салата ▪️ Огурец ▪️ Помидор ▪️ Авокадо ▪️ Обжаренный кунжут и лук сибулет для украшения Первая заправка ▪️ Мёд ▪️ Имбирный фреш ▪️ Соевый соус ▪️ Кунжутное масло Вторая заправка ▪️ Авокадо ▪️ Фреш лимона ▪️ Соевый соус ▪️ 100 грамм йогурта ▪️ Сливки ▪️ Лимонная кислота Как готовить: Готовим первую заправку к салату. Аккуратно взбиваем мёд и имбирный фреш, затем добавляем к ним соевый соус и кунжутное масло. Все ингредиенты для заправки имеют разную кислотность и плотность, поэтому их лучше добавлять постепенно. Готовим вторую заправку к салату. Очищенный авокадо, сок лимона, соевый соус, йогурт и сливки доводим до консистенции однородного крема в блендере. В самом конце, чтобы соус не потемнел, добавляем немного лимонной кислоты. Готовим салат. Тонко нарезаем огурец, помидор и авокадо. Удаляем косточку из фаланги краба, рвём мясо на кусочки и маринуем несколько минут в лимонном соусе. Соединяем все ингредиенты салата, заправляем первым соусом, солим и деликатно перемешиваем, чтобы салат не помялся. Собираем салат. Дно и стенки прозрачной миски смазываем кремом из авокадо. На дно выкладываем овощи и листья салата, а сверху мясо краба. Украшаем салат луком сибулет и поджаренным кунжутом — это добавит блюду азиатские нотки. Салат готов. Осталось подать к нему бокал ароматного Weisser Burgunder от Knewitz и проверить сочетаемость! Приятного аппетита и до встречи на следующей неделе! Илья Гостяев, Шеф-сомелье ресторана «Бабель»:   / ilyagostyaev   Ресторан Ugolek:   / ugolek.moscow   Андрей Орлов, Шеф-повар ресторана «Ugolek»:   / orlovandrey77   Немецкое хозяйство Knewitz:   / weingutknewitz