Кокроки — это невероятно вкусные пирожки. Сметанное тесто нежное, хрупкое, оно тает во рту. Обязательно попробуйте приготовить кокроки и они станут вашей любимой выпечкой! Кокроки — это удмуртские пирожки с разнообразными начинками. По форме кокроки похожи на чебуреки, но пекут их в духовке. Традиционно кокроки готовили с репой или свеклой. Сейчас кокроки делают с разными начинками: кокрок с картошкой, кокрок с капустой, кокрок с морковью, кокрок с тыквой. Можно приготовить эти пирожки с мясными начинками: кокрок с мясом, кокрок с курицей, кокрок с печенью или кокрок с рыбой. Кокроки с ягодами и творогом тоже очень вкусные. Мы будем готовить кокроки с капустой, сладкие кокроки с тыквой и с земляникой. Тесто для кокроков готовится очень быстро, ему не нужно выстаиваться, поэтому месим тесто, лепим кокроки и сразу выпекаем. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА: Мука Сметана (кефир) Яйца РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ КОКРОКОВ: Пару яиц взбиваем с щепоткой соли и небольшим количеством сахара. Добавляем примерно 400-500 мл жидкой сметаны или кефира. Муку вводим постепенно и замешиваем крутое тесто. Тесто для кокроков катают скалкой, поэтому оно должно быть достаточно плотным, но при этом пластичным. Благодаря сметане тесто получается нежным на ощупь и хрустящим и сдобным на вкус. Разделяем тесто на небольшие порционные шарики. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ: 1)Капуста, лук, морковь 2)Тыква, лимонная цедра, корица, мускатный орех, сахар 3)Земляника свежемороженная, сахар РЕЦЕПТ КОКРОКОВ: Кокроки можно готовить с какой угодно начинкой. Эти пирожки из тонкого теста выпекаются очень быстро, поэтому начинка должна быть готовой к употреблению. Если вы печете кокроки с мясом, курицей, печенью или рыбой, их нужно предварительно потушить. Начинка для кокроков с капустой — это та же самая начинка, что для пирожков с капустой. Обжариваем лук, тертую морковь, добавляем капусту и тушим в течение 5-10 минут до размягчения капусты. Кокроки с тыквой могут быть сладкими или несладкими. Для сладких кокроков в тёртую тыкву добавляем лимонную цедру с одного лимона, корицу, мускатный орех, несколько столовых ложек сахар и щепотку соли. Для несладких кокроков тёртую тыкву смешиваем с базиликом, орегано или смесью провански трав, можно добавить сухой молотый чеснок и, конечно, щепотку соли. Кокроки с ягодами делают из любых свежих или замороженных ягод. На ягоды насыпаем сахар, примерно по 1 ч.л. на каждый кокрок. Ягодные кокроки самые сложные, при высокой температуре ягоды с сахаром дают сок, который вытекает, поэтому залеплять их нужно особенно тщательно. Ягодные кокроки лучше выпекать на пергаменте, так будет проще отмывать противень. Кокроки выпекаются при температуре +170-180°С в течение 10-15 минут. Как только тесто начало подрумяниваться, вынимаем кокроки из духовки и ставим следующую партию.
