Рецепт салями сопрессата(SOPPRESSATA). Название происходит от давления во время сушки, придавая ему сплющенную форму. Сопрессата - это разновидность салями, признанная традиционным итальянским продуктом и широко распространенная в Италии. Считается, что салями soppressata возникла в регионе Базиликата / Калабрия, согласно письменным источникам, датируемым 1719 годом. Продукт стал известен в остальной Европе и в Америке, в основном в Соединенных Штатах, благодаря итальянским иммигрантам. Ингредиенты салями Soppressata 1000 г свиная рулька; 20 г соли; 5 г сахар; 5 г молотого красного перца; 5 г чеснока; 3 г Нитритная соль; 2 г молотого белого перца; 2 г измельченного черного перца; 2 г хлопьев красного перца; 1 г масла розмарина (натуральный антиоксидант) 50 мл белого сухого вина; 0,1 г плесени Penicillium Nalgiovense (пенициллий); 0,1 г бактериальной закваски;
