Окорок копчено-вареный, по технологии Тамбовского, гораздо проще и быстрее.

Рецепт и пропорции Посолочный рассол для шприцевания; Вода 100мл Соль с содержанием НН 0,6% - 14 г. Заливочный рассол; Вода 500 мл, Соль нитритная с содержанием НН 0,6% 50г, Прошпицевать окорок рассолом Оставить при т.-4-10гр. на 3 сут. обсушить при т.-8-15гр. 1-2 сут. Коптить при т.-60гр.2,5-3 часа. Вывесить на проветривание на 12 часов. Варить при т.-80 гр. из расчета 50-55 мин. На 1 кг.веса.до достижения внутри т-69гр. Охладить душеванием холодной водой 5-10 мин. рекомендую к просмотру: окорок Тамбовский    • Окорок Тамбовский   чача    • Чача. виноградный дистиллят.   хамон в домашних условиях    • Хамон в домашних условиях. Часть вторая.   пиво домашнее светлый Эль    • Пиво домашнее, Светлый Эль, от зерна до бо...   вино светлое    • Вино светлое, из винограда Ркацители перва...   колбаса краковская    • Колбаса Краковская, Почти ГОСТ 16351, Очен...   колбаса Московская    • Колбаса Московская. Варено-копченая VS Сыр...